Ob Ablöschen, Marinieren oder Garen, nicht nur Wein ist ein ausgezeichneter Küchenhelfer, wenn es darum geht, ein geschmackliches Feuerwerk zu kreieren. Auch diverse Spirituosen verleihen – unter sorgfältiger Anwendung – jedem Gericht neue kulinarische Dimensionen. Wir verraten Ihnen, worauf es beim Kochen mit Wein & Co. ankommt, inklusive Rezeptideen zum Ausprobieren. Und natürlich haben wir auch jede Menge spannender Food Pairings für Sie parat. Lassen Sie sich inspirieren!

Inhalt:

• Kochen mit Wein
• Kochen mit Spirituosen
• Harmonische Hochgenüsse: die besten Food Pairings

Dass sich Rot- und Weißwein vorzüglich zum Ablöschen, Aufgießen und Einkochen von Saucen & Co. eignen, ist kein Geheimnis. Die Qualität des Weines spielt dabei eine wichtige Rolle, denn: Zum Kochen sollten ausschließlich Weine verwendet werden, die auch gerne getrunken werden, da sie sich maßgeblich auf den Geschmack und die Aromen der Speisen auswirken. Das bedeutet im Umkehrschluss natürlich nicht, dass man ausschließlich zu den teuren Bouteillen greifen muss. Aber von Billigweinen oder solchen, die korken, sollte man auf jeden Fall die Finger lassen. Wie Sie Rot und Weiß am besten einsetzen, verraten wir Ihnen hier!

Wenn beim Kochen Rotwein zum Einsatz kommt, sind herb-würzige Aromen vorprogrammiert. Er ist ideal für dunkle Saucen, aber brilliert auch in Kombination mit geschmortem rotem Fleisch wie Rind oder Wild. Und was wäre wohl eine herzhafte Bolognese ohne die extra Zutat Wein? Übrigens: Vor allem junge Weine, die mit ausgeprägten Fruchtnoten glänzen, sorgen beim Kochen für unvergessliche Aromen.

Natürlich eignen sich auch diverse Spirituosen ganz vorzüglich für den Einsatz in der Küche. Und das jenseits von Koch-Essentials wie Grand Marnier oder Inländer Rum beim Backen. Ob Sie auf die österreichische Küchenlegende Erich Plachutta vertrauen und die Sauce für den nächsten Wildbraten mit Gin verfeinern, sich an Tequila Pasta à la Kylie Jenner versuchen oder das Grillgut fürs BBQ in Whisk(e)y-Marinade verfeinern – Genuss ist garantiert!

Der Trend zu Nachhaltigkeit, Regionalität und Umweltbewusstsein ist auch in der Kulinarik längst angekommen. Ebenso konsequent hält sich das Thema vegan und vegetarisch, auch Naturweine haben sich längst als feste Größe im Weinsegment etabliert. Eine Zusammenführung dieser beiden Welten ist also nur der nächste logische Schritt: Denn die komplexen Geschmacksnoten der sogenannten Raw Wines harmonieren vorzüglich mit fleischlosen Gerichten aller Art – zum Beispiel einem cremigen veganen Risotto oder Kürbis-Curry. Konsequent zubereitet mit einem veganen Wein gelingt der Genuss ganz ohne Tierprodukte.

Auch die Carnivoren unter uns kommen mit den aktuellen Food Trends voll auf ihre Kosten: Whisk(e)y als Begleitung zu gegrilltem Fleisch ist richtig angesagt. Kein Wunder, harmonieren die rauchigen Aromen vom gegrillten Steak doch vorzüglich mit den raffinierten Noten in Single Malt, Bourbon & Co. Ob on the rocks oder pur ist, wie bei den meisten Dingen im Leben, Geschmackssache.

Tipp: Warum den Whisk(e)y nur zum saftigen Rib-Eye vom Grill genießen, wenn man den Lieblings-Cut gleich direkt darin einlegen kann? Mit einer selbstgemachten Whisk(e)y-Marinade entstehen nicht nur neue Geschmackserlebnisse, das Fleisch wird durch den Alkohol auch noch extra zart.

Dass Schaumwein und Käse wunderbar miteinander harmonieren, ist kein Geheimnis. Auch ein Gläschen Champagner zum Frühstück hat sich schon lange seinen Fixplatz beim gediegenen Wochenend-Brunch erobert. Doch Cava, Prosecco & Co. sind auch ein wunderbarer Gegenpunkt zu scharfen asiatischen Gerichten – und bringen einen prickelnden Kontrast, wenn Chilischoten und Curry für heiße Momente sorgen. Denn andauernde Schärfe kann die Geschmacksknospen betäuben, sodass feine Aromen verloren gehen. Die Perlage bei Schaumweinen neutralisiert dieses Phänomen, womit auch bei erhöhten Scovill-Graden für eine echte Geschmacksexplosion am Gaumen gesorgt ist.

Lust auf mehr? Dann lassen Sie sich doch einfach von unseren Journal-Rezepten inspirieren, um für die nächste Dinner Party perfekt gerüstet zu sein. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Ganz nach dem Motto: Es lebe die Kulinarik!