Prosecco: Spritzige Erfrischung zu Anlässen jeglicher Art

Obwohl sich Schaumwein reger Beliebtheit erfreut, ranken sich zahlreiche Mythen um den sprudelnden Rebensaft. Daher bieten wir ihm mit diesem Beitrag die Bühne, die er verdient. Immerhin ist Prosecco allgegenwärtig und beliebt sowohl als Aperitif wie auch als Speisenbegleiter.

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco, Sekt & Co.?

Perlwein, Schaumwein, Sekt, Champagner, Prosecco, Frizzante – Im Begriffsdschungel rund um den prickelnden Wein kann man schnell einmal den Durchblick verlieren. Genau genommen handelt es sich hierbei um Schaumweine mit verschiedenen Geschmacksbildern, die unterschiedlich hergestellt werden.

In aller Kürze erklärt:

• Perlwein: Leichte Perlage

  Perlwein verursacht im Vergleich zu Schaumwein einen wenig stark prickenden Eindruck auf der Zunge. Es perlt also mehr, als dass er prickelt. Erreicht wird diese Perlage (französische Bezeichnung für die Perlenbildung kohlensäurehaltiger Weine) durch die Zugabe von Kohlensäure zum fertigen Grundwein. Dieser Vorgang wird Imprägnieren genannt. Der Flaschendruck von Perlwein, zu dem auch der Frizzante oder Pétillant Naturel oder kurz Pet Nat zählen, beträgt 1 bis 2,5 bar. Perlwein mit wenig Restzucker eignet sich sehr gut als Aperitif. Bei etwas mehr als Süße ist er ein wunderbarer Begleiter zu Desserts.

• Schaumwein: Sprudelndes Anlass-Getränk
  Schaumwein entwickelt durch eine zweite Gärung in der Flasche bzw. in Tanks Kohlendioxid und wird dadurch sprudelnd. Die populärsten Vertreter sind Sekt und Champagner. Auch Spumante, Crémant und Cava gehören dieser Kategorie an. Der Flaschendruck von Schaumweinen muss mindestens 3 bar aufweisen. Schaumweine eignen sich besonders gut zum Anstoßen oder Verschenken.

• Sekt: Heimischer Schaumwein oder “Ist das Leben nicht schön?”
  Wie bereits erwähnt ist Sekt ein Schaumwein – die beiden Begriffe werden auch synonym verwendet. In der Regel wird Sekt in Österreich oder Deutschland und aus verschiedenen Rebsorten hergestellt. Auch er wird oft zu besonderen Anlässen dargereicht und kann sowohl trocken als auch süß schmecken.

  Er kann von sehr trocken - Brut Nature oder Extra Brut - über klassisch trocken - Brut - aber auch restsüß ausgebaut werden. Diese Restzuckerwerte stecken hinter den Bezeichnungen:

  Brut Nature 0-3 g/l

  Extra Brut 0-6 g/l

  Brut 0-12 g/l

  Extra Trocken 12-17 g/l

  Trocken 17-32 g/l

  Halbtrocken 32-50 g/l

  Mild über 50 g/l

  Somit ist zu erkennen, dass ein Schaumwein mit der Bezeichnung Trocken keineswegs so schmeckt, sondern eine deutliche Restsüße aufweist. Auf der Suche nach etwas Trockenem solltest du immer zu den Brut-Stufen greifen.

• Champagner: Französischer Schaumwein oder “La joie de vivre!”

  Der Schaumwein namens Champagner stammt ausschließlich aus der französischen Region “Champagne”. Er wird nach strengen Regeln hergestellt und gilt weltweit als gesuchtester und edelster Schäumer.

• Prosecco: Italienischer Schaumwein oder “La dolce vita!”

  Wie beim Champagner handelt es sich auch beim italienischen Prosecco um eine geschützte Bezeichnung. Er wird aus der Glera-Traube gewonnen und in der Region Venetien erzeugt. Ursprünglich nannte sich auch die Rebsorte Prosecco, doch um Verwirrung zu vermeiden, steht der Begriff “Prosecco” heute alleinig für die Herkunftsbezeichnung. Im Gegensatz zu Champagner erfolgt die Herstellung in der Regel durch die sogenannte Charmat-Methode. Hierbei findet die zweite Gärung, die für das Prickeln verantwortlich ist, nicht wie bei der traditionellen Methode in der Flasche, sondern im Stahltank statt. Das Ergebnis ist meist ein leichterer, fruchtigerer Sekt mit einer etwas niedrigeren Kohlensäurekonzentration.

• Frizzante: Italienischer Perlwein

  Auch Frizzante stammt vorwiegend aus Italien, wird aber auch in Österreich erzeugt. Der Begriff ist nicht geschützt. Es ist ein leichter, spritziger Wein, enthält allerdings weniger Kohlensäure als sein Prosecco und und wird oft süßer und mit weniger Alkohol ausgebaut.

Wie lagert man Prosecco am besten?

Bei der Lagerung von Schaumwein ist es oberstes Gebot, ihn vor direkter Lichteinstrahlung zu schützen. Da Schaumwein in der Regel rasch getrunken werden sollte, ist es nicht so ausschlaggebend, ob er liegend oder stehend gelagert wird. Die Temperatur liegt dabei im Idealfall zwischen zwölf und 14 Grad. Noch wichtiger ist es allerdings, das sie konstant ist und nicht stark nach oben oder unten schwankt, denn dadurch leidet das Produkt am meisten.

Schaumwein eignet sich bis auf ganz wenige Ausnahmen (Jahrgangschampagner und Co.) nicht für lange Lagerung. Sollte einmal eine vergessene Bouteille wieder auftauchen, probiere dennoch einen Schluck – möglicherweise schlummert hier eine angenehme Überraschung. Zu lange gelagerter Schäumer ist an einer etwas dunkleren Farbe, fehlendem Prickeln und überreifen Aromen zu erkennen. Der Grund, weshalb Prosecco mit der Zeit nicht besser wird? Die Kohlensäure, die ihn auszeichnet, entweicht im Laufe der Reifung und somit geht sein einzigartiger Charakter verloren.

Nun fragst du dich bestimmt auch, wie lange Prosecco im geöffneten Zustand haltbar ist. Hier geht es selbstverständlich deutlich schneller mit dem Alterungsprozess voran: Trinke den Prosecco am besten sofort oder im Idealfall innerhalb des nächsten Tages und lagere ihn indes im Kühlschrank. Spezielle Verschlusskappen sorgen dafür, dass möglichst wenig Kohlensäure entweichen kann.

Wir wünschen ein frohes Anstoßen und Feiern sowie viel Genuss!