Fang des Monats
Jeden Monat neu
Sie haben sich schon immer gefragt, ob Wolfsbarsch entschuppt werden muss? Wie Miesmuscheln am besten zubereitet werden? Ob Lachsforellen besonders viele Gräten haben? Ob die Haut bei Markrelen auch essbar ist und wie Sardellen am besten schmecken?
Dann sind Sie beim Fang des Monats unseres INTERSPAR-Fischmarkts goldrichtig. Denn hier präsentieren wir Ihnen Monat für Monat den aktuellen Fang des Monats - und verraten Ihnen ganz nebenbei die besten Tipps und Tricks zum Zubereiten, aber auch Rezepte und Pairing-Ideen.
Unser Fang des Monats:
Dorade Rosé
Die Dorade ist einer der beliebtesten Speisefische in Österreich. Bekannt sind dabei vor allem die Dorade Royale (Goldbrasse) und die Dorade Rosé (Rotbrasse) - letztere ist unser aktueller Fang des Monats. Die Dorade Rosé machen das feine, weiche Fleisch und das milde, elegante Aroma ideal zum Grillen, Braten oder Backen.
Steckbrief
Geschmack/Aroma:
- nussig
- mild
- ausbalanciert
Fleisch:
- fest
- feinfaserig
- zart
Beliebte Zubereitungsmethoden:
- Braten
- Grillen
- Garen
- Backen
Lebensraum:
- Mittelmeer und Ostatlantik
- Küstenregionen
- sandige, kiesige oder felsige Gründe
- in zwischen 150 und 300 Metern Tiefe
Aussehen:
- länglicher, hochrückiger und seitlich abgeflachter Körperbau
- massiver Köpf mit steiler Stirn
- zartrosa bis silbrige Färbung, oftmals mit feinen rosa und blauen Lichtreflexen
- auffälliger, roter Fleck am Rand des Kiemendeckels
- typischerweise bis zu 40 cm und bis zu 1,5 kg schwer
Unsere Weinempfehlung zur Dorade
Die Dorade ist ein saftiger Speisefisch, der gerne mediterran am Grill oder in der Pfanne zubereitet wird. Daher passen vor allem frische, knackige Weißwein, wie beispielsweise ein Weißburgunder, ein Chardonnay, ein Sauvignon Blanc oder ein Grüner Veltliner.
Ebenfalls gut zur Dorade kann ein kräftiger und trockener Rosé passen, vor allem dann, wenn der Fisch frisch vom Grill kommt und mit mediterranen Kräutern zubereitet wird.
Und auch Schaumweine wie ein Crémant oder Champagner können den Fisch – vor allem, wenn er in einer Salzkruste zubereitet wird – das Aroma hervorragend unterstreichen.
Unsere Services an der INTERSPAR-Fischtheke
Sie möchten Ihren Wolfsbarsch ohne Aufwand genießen? Unser Fachpersonal am INTERSPAR Fischmarkt entschuppt, filetiert, entgrätet und entfernt auch die Haut sehr gerne für Sie direkt vor Ort.
Alternativ können Sie den Fisch natürlich auch gerne selbst verarbeiten, nachfolgend finden Sie entsprechende Tipps und Tricks.
Entschuppen
Filetieren
Enthäuten
Entgräten
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Haut essen? Wie lange ist Fisch haltbar? Und wo lagere ich ihn am besten? Hier haben wir die spannendsten Fragen und Antworten für Sie gesammelt.
FAQ
Dorade Royale, Dorade Rosé - was ist was?
Die Dorade Royale (= Goldbrasse) und die Dorade Rosé (= Rotbrasse oder Rote Beerbrasse) sind beides beliebte Speisefische, die zur Familie der Brassen gehören. Sie unterscheiden sich in Art, Aussehen und Geschmack:
- Dorade Royale: Silbrige Haut mit einem charakteristischen goldenen Band zwischen den Augen, festeres Fleisch und kräftigerer Geschmack.
- Dorade Rosé: Schimmert zart rötlich-silbrig, feinerer Geschmack, milderes und weicheres Fleisch.
Muss/Sollte man eine Dorade entschuppen?
Doraden haben Schuppen und sollten daher auch entschuppt werden – wenn man die Haut verspeisen möchte. Lässt man die Haut hingegen weg, kann auch auf das Entschuppen verzichtet werden. Es hängt also vom eigenen individuellen Geschmack ab, ob entschuppt wird oder nicht.
Kann man die Haut von Doraden mitessen?
Ja, die Haut von Doraden ist grundsätzlich ess- und genießbar. Vor allem gebraten kann sie ein echtes Highlight und ein knuspriger Genuss sein. Es ist aber natürlich jeder/jedem selbst überlassen ob die Haut mitgegessen wird oder nicht.
Muss man eine Dorade entgräten?
Die Dorade ist ein beliebter Speisefisch – auch wenn sie Gräten aufweist. Diese können aber mit ein paar gezielten Handgriffen entfernt werden.
Das Entfernen der Gräten übernehmen sehr gerne auch wir bei INTERSPAR für Sie. Sagen Sie uns einfach Bescheid.
Wie lange sind Doraden haltbar?
Frische Doraden sind wie alle anderen Fischarten auch nur kurz haltbar. Sie sollten unbedingt im Kühlschrank gelagert werden, optimalerweise auch auf Eis und vakuumverpackt. Aber auch so sollte frischer Fisch innerhalb von maximal 3 Tagen zubereitet werden.
Wichtig: Sollten Sie Bedenken haben, können Sie frischen Fisch anhand folgender Merkmale erkennen:
- Neutraler und angenehmer Geruch
- Glänzende und feuchte Haut
- Festes und elastisches Fleisch ohne bleibende Druckstellen
Sollten Sie den Verdacht haben, dass ein Fisch nicht mehr frisch ist, verzichten Sie bitte auf den Verzehr.
INTERSPAR übernimmt keine Haftung für gesundheitliche Beeinträchtigungen, die durch den Verzehr von nicht mehr frischen oder unsachgemäß gelagerten Fischen und Meeresfrüchten entstehen.
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