Allacher
All Red 2024

Rebsorte(n)

Merlot, Zweigelt (Blauer Zweigelt)

Herstellung

Die Zweigelt- und Merlot-Trauben für den All Red wurden händisch geerntet und gleich während der Ernte selektioniert. Nur gesunde und reife Trauben wurden weiter verarbeitet. Die Trauben der Sorte Zweigelt wurden gerebelt und in einen Edelstahl Maischetank eingefüllt. Nach einer Kaltmazeration von 30 Stunden wurde mit der Vergärung begonnen. Die Maische wurde 6-8 mal täglich untergetaucht. Dadurch wird der Wein sehr dunkel und intensiv im Geschmack. Die Vergärung dauerte 10 Tage. Nach der Vergärung blieb der Wein noch 12 Tage auf der Maische.

Anschließend wurde der All Red gepresst und der biologische Säureabbau eingeleitet. Hier wird durch Milchsäurebakterien die raue Äpfelsäure zu milderen Milchsäure umgewandelt und der Gesamt Säuregehalt vermindert. Der Wein wird dadurch viel milder und geschmeidiger. Gleich einen Tag nach dem pressen wurde der Wein in gebrauchte Barrique-Fässer gefüllt. Nach 2 Monate war der biologische Säureabbau beendet. Der Wein wurde nun abgezogen und gelüft et. Nach der Filtration wurden die Barrique wieder befüllt und nach einer Reifezeit von 8 Monaten in Flaschen gefüllt.

Hersteller

Allacher Vinum Pannonia GmbH, Salzbergweg 4, 7122 Gols, Österreich