Gugumuck-Hof
Wien
Delikatessen
Adresse: Rosiwalgasse 44, 1100 Wien
Branche: Schnecken
Unternehmen besteht seit: 2010
Produkt: Schnecken
Vor mehr als 300 Jahren wurde der Familienbetrieb von Sebastian Gugumuck gegründet. Der Gugumuck-Hof wurde noch bis zu den Großeltern als Suppengrünwirtschaft betrieben. Andreas Gugumuck, der heutige Besitzer und Landwirt, übernahm 2010 den Betrieb und spezialisiert sich seither auf die Schneckenzucht. Die Familie ist direkt am Hof angesiedelt. Andreas Gugumuck kann sich bei Bedarf auch auf die Hilfe von Tante, Mutter oder Kindern verlassen. Zusammen mit seinen acht Mitarbeitenden versucht er, die kulinarische Wiener Schnecken-Tradition neu zu beleben und die Weinbergschnecke als Future Food zu positionieren. Weinbergschnecken benötigen nämlich im Vergleich zu anderen Nutztieren nur einen Bruchteil an Futter, Wasser und Land und besitzen dabei noch viermal so viel Eiweiß wie Rindfleisch.
Einem Schnecken-Einsteiger empfiehlt der Landwirt und Gastronom die Wiener Schnecken in Balsamico-Zwiebeln. Sie sind ein Klassiker in seinem Cateringangebot und können kalt wie Antipasti genossen werden. „Ich bin am Gugumuck-Hof aufgewachsen und schon als Kind war mir klar, dass ich dieses Erbe weiterführen werde“, so der stolze Schneckenbauer.
Zusammen mit INTERSPAR kommt er seit 2016 seinem Ziel näher, die Schnecke wieder auf den Esstisch zu bringen. „Es ist eine große Hürde, den ersten Schritt zu wagen, aber alle, die sie probiert haben, sind begeistert“, so sein Erfahrungsbericht. Die Kund:innen, die die Hürde schon genommen haben, schätzen die Vielfalt und die Qualität der Produkte des Gugumuck-Hofs sehr und sehen sich als treue und überzeugte Abnehmer:innen.
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