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Eier beim Kochen & Backen ersetzen
Was kann ich tun, wenn ich kein Ei zuhause habe?
Kein Ei zuhause? Kein Problem: Mit den richtigen Ei-Ersatzmitteln und Backzutaten gelingen Kuchen, Muffins, Pancakes, Saucen und pikante Gerichte auch ohne Ei. Ob Apfelmus, Banane, Chiasamen, Seidentofu oder Kichererbsenwasser – mit INTERSPAR findest du je nach Rezept einfache Alternativen für Bindung, Lockerheit, Feuchtigkeit und Struktur.
Wer unter einer Eierunverträglichkeit oder Eiallergie leidet, verträgt grundsätzlich keine und nur ganz wenig Eier. Aber auch aus individuellen persönlichen Gründen oder bei einer vegetarischen/veganen Ernährung kann gegen den Verzehr von Eiern entschieden werden. Oder – und das ist meist der Klassiker – man kommt während des Backens drauf, dass man keine Eier zuhause hat.
Zum Glück kann beim Kochen und Backen auch auf Ei-Ersatzmittel zurückgegriffen werden. Je nach Funktion eignen sich dabei ganz unterschiedliche Lebensmittel.
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Die passenden Alternativen für Eier finden
Ob beim Backen oder Kochen: Eier übernehmen je nach Rezept ganz unterschiedliche Aufgaben und sorgen etwa für Bindung, Lockerheit, Feuchtigkeit oder Struktur. Möchtest du Eier ersetzen, kommt es deshalb auf die richtige Alternative an.
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Ei-Ersatz für die Bindung
Feste Teige ohne Ei
Ei bindet den Teig und macht ihn geschmeidig, Teige ohne Ei sind oft bröselig oder grob. Wer auf Ei verzichten möchte/muss, kann hingegen folgendes verwenden:
Apfelmus: 1/4 Tasse (ca. 60-80 g) pro Ei. Apfelmus eignet sich hervorragend in süßen Kuchen, Muffins oder Brownies, da der Geschmack dort nicht auffällt.
Bananenpüree: 1/2 (ca. 60 g) Banane pro Ei. Bananen verleihen Süße und Feuchtigkeit und sind daher optimal für Rührteige oder auch Palatschinken und Pancakes. Achtung nur beim starken Eigengeschmack von Bananen.
Seidentofu: ca. 60 g pro Ei. Seidentofu ist neutral im Geschmack und daher ideal für dichte Kuchen, Quiches oder auch Pudding. Durch den neutralen Geschmack ist Seidentofu vielseitiger einsetzbar als Apfelmus oder Bananenpüree.
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Ei-Ersatz für Lockerheit
So wird's auch ohne Ei locker und fluffig
Ei macht den Teig locker, fluffig und lässt ihn aufgehen. Teige ohne Eier sind oft zusammengesunken oder batzig. Wer auf Ei verzichten möchte/muss, kann hingegen Folgendes verwenden:
Backpulver, Öl & Wasser: 1 Teelöffel Backpulver, 1,5 Esslöffel Öl und 1,5 Esslöffel Wasser pro Ei. Diese Mischung sorgt für fluffige Kuchen auch ohne Ei.
Essig & Natron: 1 Esslöffel Essig und 1/2 Teelöffel Natron pro Ei. Die Kombination von Essig und Natron erzeugt Luftigkeit. Diese eignen sich hervorragend als Ei-Ersatz in intensiveren Kuchen, da der Essiggeschmack hier überdeckt wird.
Kichererbsenwasser: 100 ml Kichererbsenwasser und 1/2 Teelöffel Weinsteinpulver pro Ei. Die abgetropfte Flüssigkeit von Kichererbsen kann mit Weinsteinpulver zu einem festen Schnee geschlagen werden und kann so Eischnee ersetzen - perfekt für Baiser.
Ei-Ersatz für die Feuchtigkeit & Struktur
Ei spendet dem Teig Feuchtigkeit und macht ihn saftig. Teige ohne Ei sind oft trocken oder werden sehr schnell trocken. Wer auf Ei verzichten möchte/muss, kann hingegen Folgendes verwenden:
Leinsamen oder Chiasamen: 2 Esslöffel geschrotete Lein- oder Chiasamen und 3 Esslöffel Wasser pro Ei. Lein- oder Chiasamen müssen vor der Verwendung 5–10 Minuten im Wasser quellen. Dadurch saugen sie Feuchtigkeit auf, die sie dem Teig nachher wieder zuführen. Die leicht körnige Konsistenz macht sie perfekt für Muffins, Pfannkuchen oder Brot.
Kichererbsenmehl: 1 Esslöffel Kichererbsenmehl und ca. 2 EL Wasser pro Ei. Kichererbsenmehl verleiht Stabilität und ist besonders gut in herzhaften Gerichten oder pikanten Pfannkuchen.
Johannisbrotkernmehl: 1 Teelöffel pro Ei. Johannisbrotkernmehl wirkt verdickend und ist geschmacksneutral. Es eignet sich hervorragend für dickere Saucen, Pudding oder Cremes.
Joghurt: 60 g Joghurt oder eine pflanzliche Joghurt-Alternative pro Ei. Auch Joghurt macht den Teig saftig, in Sachen Bindung und Struktur nützen sie jedoch weniger.
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