Typisch Italien

Gute Olivenöle sind in Italien wichtige Bestandteile der Esskultur und funktionieren auch als Gewürze. Sie runden Gerichte ab, verbinden die Aromen und machen auch einfachen Zutaten oft etwas ganz Besonderes. 

Besonders empfehlenswert ist es in Kombination mit Tomaten, Mozzarella oder Burrata und Pastagerichten, bei denen es als zusätzliches Topping oder Hauptbestandteil (in Kombination mit Knoblauch und Parmesan) verwendet werden kann. 

Tipp: Wussten Sie, dass Olivenöl fast so vielfältig ist wie Wein?  Ob fruchtig, mild, bitter oder intensiv – es gibt für jedes Gericht das passende Olivenöl. Daher empfiehlt sich der Aufbau einer kleinen Olivenölothek, denn es lohnt sich, immer ein Olivenöl für jeden Anlass zuhause zu haben.

Tomaten sind ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche und sind bei vielen beliebten italienischen Klassikern eine der wichtigsten Hauptzutaten. Ob fruchtig, leicht süß oder säuerlich – mit passierten Tomaten zaubern Sie in wenigen Minuten einen Sugo, der nach Sonne schmeckt.

Perfekt für den Genuss Daheim sind passierte Tomaten, aber auch gestückelte Dosentomaten und ganze Tomaten sind ideal, wenn es etwas „stückiger“ sein soll. Zum Schluss noch ein Schuss Olivenöl, Knoblauch und Basilikum und das Abendessen ist gleich eine Stufe italienischer. 

Italien heißt Pasta und damit basta. :) In Italien ist Pasta kein Sattmacher, sondern ein Genussritual, das oft mit viel Liebe und Handwerkskunst einhergeht. 

In Italien ist die Pasta al dente. Es gibt sie in den verschiedensten Formen und Varianten und sie wird oft bewusst mit Saucen kombiniert, mit denen sich die Pasta gut verbindet. Für's Regal zuhause empfehlen wir 2–3 verschiedene Pastasorten, je nach ihrem persönlichen Belieben.

Risotto ist eines der Wohlfühlgerichte Italiens, das es in zahlreichen Ausführungen gibt. Es eignet sich perfekt als Hauptspeise oder als Beilage, je nach Art des Risottos. 

Wichtig ist beim Risotto vor allem der Reis, mit ihm steht oder fällt das gesamte Gericht, denn ein perfektes Risotto ist gleichzeitig samtig und cremig, aber mit etwas Biss.

Ob Pilze, Trüffel, Tomate oder Meeresfrüchte: Risotto ist nicht nur vielseitig, sondern auch ein idealer „Gäste-Klassiker“, der nach Geschmack elegant variieren kann.

Frische und Spannung ganz ohne zusätzliche Gewürze bringt ein guter Essig auf den Teller. Vor allem bei Antipasti, Salaten und Caprese machen Essig und Öl den Unterschied. 

Dabei sorgt der Balsamico für eine sanfte, leicht süßliche Tiefe. Der Weinessig hingegen macht Gerichte lebendig und leicht, vor allem bei Dressings oder als Topping. Schon ein paar Tropfen können hier den Unterschied machen – vor allem in Kombination mit einem guten Olivenöl.

Klein, unscheinbar, aber nicht zu unterschätzen. Das beschreibt die typisch italienischen, eingelegten Spezialitäten wie Kapern, Oliven, eingelegte Artischocken und (sonnen)getrocknete Tomaten. Sie eignen sich perfekt zum Aufpeppen von Gerichten, denn sie geben eine angenehme Würze, eine sommerliche Note und den typisch italienischen Geschmack. 

Aber auch pur können Kapern, Oliven, eingelegte Artischocken und getrocknete Tomaten einiges. Nicht umsonst sind sie in Form von Antipasti und in Kombination mit Käse, Brot und etwas Olivenöl in Italien sehr beliebt.

Manchmal soll es schnell gehen, aber trotzdem nach „richtig gekocht“ schmecken. Oder es fehlt das kleine geschmackliche i-Tüpfelchen. Genau dafür ist ein gutes Pesto ideal, denn mit ihm verwandeln Sie Pasta, Gemüse und Sandwiches in ein kleines kulinarisches Erlebnis à la Bella Italia. 

Tipp: Ein selbstgemachtes Pesto schmeckt noch immer am besten und ist mit nur wenigen Zutaten (frischer Basilikum, Parmesan und geröstete Pinienkerne) auch super schnell selbst zu Hause gemacht.

Auch Hartkäse gehört in Italien zu den Küchenbasics dazu, wobei er viel mehr ist als nur ein Topping. Hartkäse wie Pecorino und Parmesan sind wahre Aroma-Booster und durch ihren nussigen und würzigen Geschmack vielseitig einsetzbar. 

Während Parmesan zu fast allem passt, ist Pecorino noch würziger und daher ausschlaggebend für kräftige Gerichte wie Spaghetti Carbonara. Aber auch pur, gemeinsam mit etwas frischem Brot, Antipasti und einem guten Wein, schmecken Pecorino, Parmesan & Co. nach typisch Italien.

Echte italienische Geheimwaffen für einen tiefen Geschmack sind Thunfisch und Anchovis. Vor allem wenn es schnell gehen soll, macht Thunfisch Salate, Pasta und Antipasti ganz unkompliziert mediterran. Und wer es nicht ganz so fischig will, für den eignen sich Anchovis hervorragend, um eine feine Umami-Note zu erzeugen. Wer also gerne würzig kocht und mit wenig Zutaten viel Wirkung erzielen möchte, für den sind Thunfisch und Anchovis die richtige Wahl.

Italien duftet nach Kräutern – und genau das holen Sie sich mit den richtigen Gewürzen nach Hause. Dabei ist die Verwendung von typisch italienischen Kräutern einfach:

• Basilikum: Bringt frische, grüne Aromatik auf den Teller und macht – vor allem bei frischem Basilikum – Tomate, Mozzarella und Pasta sofort „wie in Italien“.
• Oregano: Sorgt für den typischen Pizza- und Sugo-Duft und passt – auch in getrockneter Form – perfekt zu Tomatensaucen, Ofengerichten und Antipasti.
• Rosmarin: Gibt vor allem Gemüse aus dem Ofen oder vom Grill das gewisse Extra, verleiht aber auch Fleisch eine warme, mediterrane Würze.
• Chili: Den feinen Schärfe-Kick gibt Chili, es macht Klassiker wie Aglio e Olio oder Arrabbiata angenehm lebendig und feurig.

Wer in einem italienischen Café nach 10 Uhr vormittags einen Cappuccino bestellen will, darf mit verwunderten Blicken rechnen – denn der beliebte Milchkaffee ist in Bella Italia ein reines Frühstücksgetränk. Der Grund dafür ist der Verdauungsprozess, denn Milch gilt als schwer verdaulich, was die Verdauung verlangsamt. Espresso hingegen soll die Verdauung fördern, weshalb Italiener nach 10 Uhr lieber zum Espresso greifen.

Der Aperitivo ist die kleine Genuss-Pause vor dem Abendessen: ein Getränk, dazu Knabbereien und Antipasti. Perfekt, um den Tag ausklingen zu lassen – auch zuhause.

Halten Sie sich daher am besten an die goldene Regel:

• Lange, dünne Nudeln (Spaghetti, Linguine, Bavette, Bucatini …) zu leichten, öligen Saucen 
• Kurze, gerillte Formen (Penne, Rigatoni, Farfalle, Maccheroni …) zu stückigen Saucen, schweren Ragouts oder cremigen Saucen

Tipp: Am besten nehmen Saucen Pastasorten mit rauer Oberfläche auf. Das sind meist bronzegezogene Pastasorten, die durch die Art der Herstellung von Natur aus raue Oberflächen haben.

Nein, nicht jede Pizza ist gleich. Je nach Region wird Pizza in Italien anders zubereitet: Während neapolitanische Pizzen für ihren dünnen Boden mit hohem, fluffigem Rand bekannt sind, haben römische Pizzen hingegen einen dickeren Boden und einen sehr dünnen, aber extra knusprigen Rand.

Parmesan und Pecorino sind zwei der bekanntesten italienischen Hartkäsesorten, die sowohl pur als auch in Kombination mit verschiedenen Gerichten genossen werden. 

Parmesan ist dabei milder und nussig, Pecorino hingegen würziger und intensiver. Ein weiterer großer Unterschied ist die Herstellung. Während Pecorino aus Schafsmilch hergestellt wird, wird Parmesan aus Kuhmilch hergestellt. 

Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind nicht das Gleiche. Sie stammen zwar beide aus Norditalien, unterscheiden sich aber klar in Herkunft und Herstellung.

Während Parmigiano Reggiano nur in den fünf Provinzen (Bologna, Mantova, Modena, Parma, Reggio Emilia) produziert werden darf, stammt der Grana Padano aus den Regionen Piemont, Lombardei, Venetien, Trentino und Emilia-Romagna. Außerdem wird für Parmigiano ausschließlich frisch gemolkene Milch verwendet und die die Kühe werden ausschließlich mit Heu und Gras aus der DOP-Region gefüttert. Daher trägt echter Parmigiano Reggiano auch das DOP-Siegel.

Auch in der Reifung gibt es Unterschiede. Während Parmigiano mindestens 12 Monate reift, beträgt die Midestreifezeit von Grana Padano mindestens 9 Monate. 

Geschmacklich und optisch zeigt sich Parmigiano meist feiner, goldgelber und kräftig-nussig, Grana Padano eher strohgelb, körniger-kristallin und insgesamt milder-würzig.

Zu den Klassiker an Feiertagen gehören in Italien die Panettone und Colomba. Die Panettone ist eine traditionelle Mailänder  Backware, die vor allem Weihnachten auf den Tisch kommt. Colomba hingegen ist der italienische OSterkuchen. 

Pizza Hawaii mag hierzulande ein bekanntes Gericht sein, im Mutterland der Pizza ist sie allerdings verpönt. Denn süße Früchte haben auf einer traditionell italienischen Pizza nichts verloren – ganz egal, wie beliebt sie in anderen Teilen der Welt sind. Die Gründe dafür sind verschieden:

• Die Süße der Ananas überdeckt oft die herzhaften Aromen von Käse und Tomatensoße.
• Ananas ist sehr saftig, was den Pizzaboden durchweicht und unappetitlich macht.
• Die Kombination von Tomatensoße und Ananassäure kann einen unerwünscht scharfen Nachgeschmack erzeugen.
• In Italien gilt der Belag als inakzeptabler Bruch mit der Tradition, denn die Pizza Hawaii wurde von einem griechischen Einwanderer in Kanada erfunden.