Bäckerkrapfen selber backen

In der Bäckerei wird dem Teig etwas Eis hinzugefügt. Das hat einen einfachen Grund: Durch die großen Teigmengen entsteht beim kneten viel Reibungswärme, die die Temparatur des Teiges stark ansteigen lässt. Damit die Hefe nicht zu früh aktiviert wird und der Teig nicht "übergeht", wird die Masse mit Eis runtergekühlt.

Nach der Zubereitung sollte der Teig in Ruhe gehen können, damit die Hefe ihre Arbeit entfalten kann. Lass ihn dafür rund 45 Minuten an einem warmen, zugluftfreien Ort stehen. Er ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er sich in etwa verdoppelt hat.

Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, wird er in jeweils 60g Stücke aufgeteilt. Jetzt werden die Teiglinge rundgeschliffen. Dabei wird der Teig mit leichtem Druck, kreisförmig über die Arbeitsfläche geführt und es entsteht eine glatte, elastische Kugel. Das Schleifen sorgt für das gleichmäßige aufgehen der Teiglinge.

Nach dem Rundschleifen sollten die Teiglinge erneut für etwa 60 Minuten ruhen. Lege sie dafür an einen warmen zugfreien Ort, damit sich der Teig optimal entwickeln kann. Die Teiglinge sind bereit für den nächsten Schritt, wenn sich an der Oberfläche eine dünne Haut gebildet hat. Sie sorgt später beim Frittieren dafür, dass die Teiglinge weniger Fett aufnehmen.

Beim Herausbacken ist es wichtig, dass genügend Fett in der Pfanne oder Friteuse ist - so viel, dass die Krapfen wirklich darin schwimmen können. Nur wenn sie von genügend heißem Fett umgeben sind, bilden sie ihren typischen hellen "Kragen", der entsteht, wenn der Krapfen zur Hälfte aus dem Fett ragt und dann gewendet wird.