Rustikales Weißbrot selbst backen

Bei der "indirekten Teigführung" wird ein Vorteig verwendet, der mehrere Stunden vor Zubereitung des eigentlichen Teiges angesetzt wird. Er besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und manchmal auch etwas Salz.

Damit die Stärke die noch im Teig enthaltene Flüssigkeit binden kann, lässt man die rund geformten Teiglinge rund eine Stunde lang bei Rautemperatur zugedeckt rasten. Dadurch lässt sich der Teig später auch besser formen.

Durch das Wälzen in Durumgrieß (= Hartweizengrieß) erhält das Brot später seine außergewöhnliche Struktur und eine resche Kruste. Für die Form wird die Teigkugel flachgedrückt und dann zu einer Tasche gefalten.

Die gefalteten Taschen lässt man nun erneut bei Raumtemperatur etwas rasten. Damit sie dabei ihre Form nicht verlieren, dreht man sie einfach um.

Die Taschen anschließend wieder umdrehen und rund 20 Minuten lang bei 250° bei Ober- und Unterhitze backen.