Unser Bäckerstriezel

Für den Bäckerstriezel wird ausschließlich Mehl aus österreichischem Anbau verwendet. Zur Überprüfung der Konsistenz zieht man ein Stück Teig mit den Händen auseinander - wenn der Teig noch relativ leicht reißt, sollte er noch etwas länger geknetet werden.

Damit sich die Hefe gut entwickeln kann und die Bäckerstriezel später besonders aromatisch werden, lässt man den Teig anschließend 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Nach dem Rasten werden Teigstücke zu jeweils 240g ausgewogen und rundgeschliffen, indem man sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand in kreisenden Bewegungen zu einer Kugel rollt. Danach werden sie in eine längliche Form gebracht.

Die Teiglinge werden zu 30-40 cm langen Strängen ausgerollt und anschließend zu Striezeln geformt. Wie das genau funktioniert, zeigt Bäckermeister Mario im Video vor.

Die geformten Striezel dürfen nun auf einem Blech bei Raumtemperatur erneut für rund 45 Minuten gehen. Damit die Teigoberfläche nicht austrocknet, werden sie mit einem feuchten Geschirrrtuch zugedeckt.

Zuletzt werden die Striezel mit Ei bestrichen und mit etwas Hagelzucker bestreut. Danach bäckt man sie bei 170° für ca. 18 Minuten bei Heißluft goldbraun.