Bio-Bäckerzeile selber backen

Die im Teig verwendete Butter sorgt nicht nur für eine elastische, weiche Krume, sondern auch für das typische Aroma der Bio-Bäckerzeile.

Die Zutaten werden zunächst langsam vermischt und anschließend rund sechs Minuten lang gut verknetet. Dadurch wird Sauerstoff in den Teig eingearbeitet, was später für die elastisch-weiche Krume sorgt.

Nachdem Kneten lässt man den Teig rund 15 Minuten bei Raumtemperatur - zugedeckt mit einem Geschirrtuch - rasten.

Den Teig teilt man nun z.B. mit einer Teigkarte oder einem Messer in Stücke á ca. 60g auf und schleift diese mit kreisartigen Bewegungen auf der Arbeitsfläche rund.

Danach rollt man die Kugeln mit der Handfläche in ca. 5-7 cm lange, möglichst gleichmäßig dicke Stränge.

Immer fünf Stränge werden nun im nächsten Schritt mit leichtem Druck aneinander gesetzt. Dadurch ergibt sich die typische Optik der Bäckerzeile.

Für rund 20 Minuten lang dürfen die Bäckerzeilen nun bei Raumtemperatur gehen. Auch diesmal ist es wieder wichtig, dass sie mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Die Bio-Bäckerzeilen werden anschließend bei 230° Ober- und Unterhitze für 20 Minuten gebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Für eine besonders schöne Kruste stellt man eine feuerfeste Schale mit Wasser dazu.