Unser Baguette

Der französische Klassiker besticht durch seine luftig-weiche Krume und knuspriger Kruste.

Röstzwiebel im Teig sorgen für einen ausgeprägt aromatischen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack.

Das mit feinschmelzendem Käse bestreute Baguette passt perfekt zur rustikalen Brettljause.

Die Veredelung mit einer Sesam-Leinsamenmischung sorgt für einen ausgeprägten aromatischen Geschmack.

Der Vorteil der direkten Teigführung bei der Herstellung eines Hefeteiges ist, dass alle Zutaten in einem Schritt vermischt werden. 

Das sogenannte Malzmehl (auch Backmalz genannt) beschleunigt die Wirkung der Hefe. Dadurch wird auch die Gärung im Teig beschleunigt und der Teig wird lockerer. Zudem sorgt es für das typische Aroma und eine optisch schöne Kruste.

Damit sich das Aroma gut entfalten kann, darf der Teig nach dem Mischen 30 Minuten lang rasten. In dieser Zeit nimmt der Teig das Wasser auf und bindet dieses - so trocknet das Baguette später nicht so rasch aus.

Aus dem Teig mehrere Kugeln formen und anschließend erneut für 30 Minuten gehen lassen. Damit die Teiglinge nicht austrocknen, am besten mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken. 

Die Teiglinge etwas flachdrücken, von allen Seiten einschlagen und dazwischen festdrücken, um etwas Luft einzuarbeiten. Das erleichtert das anschließende Formen der Baguettes und sorgt später für eine grobe Porung.

Mit einem leichten Druck die Teiglinge länglich ausrollen, bis sie ca. 30 cm lang sind. Danach mit dem sogenannten "Schluss" nach unten auf ein Blech legen und ausreichend Platz dazwischen lassen.

Für die Variante mit Käse bestreicht man die Baguettes mit Wasser und wälzt sie in geriebenem Käse. Alternativ kann man auch Saaten, Kräuter o.ä. verwenden.

Danach lässt man die Baguettes 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt rasten. Im Anschluss werden sie mit einem scharfen Messer mit leichtem Druck und einem zügigem Schnitt viermal eingeschnitten.

Zuletzt werden die Baguettes mit Wasser besprüht (z.B. mit einer Sprühflasche) und bei rund 210° bei Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten gebacken. Damit die Kruste schön knusprig wird, stellt man eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr.