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Unser Baguette

So gelingt der Klassiker aus Frankreich auch Zuhause!

Das Baguette ist ein echter "Allrounder": Mit seiner weichen Krume und der dünnen, knusprigen Kruste passt es perfekt für jeden Anlass. Neben dem klassischen Baguette sind Varianten mit Zwiebel, Käse sowie Saaten erhältlich.

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Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan
Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan

Präsentiert von Sascha Prehofer

Das Baguette

Wie wird unser Baguette so knusprig und aromatisch? Was macht ein typisches Baguette überhaupt aus und was sollte man beachten, wenn man es zuhause nachbacken möchte? Das und noch mehr verrät Bäckermeister Sascha Prehofer aus der INTERSPAR-Bäckerei St. Veit an der Glan im Video.

 

 

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Unser Sortiment

Baguette "klassisch"

Der französische Klassiker besticht durch seine luftig-weiche Krume und knuspriger Kruste.

Zwiebelbaguette

Röstzwiebel im Teig sorgen für einen ausgeprägt aromatischen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack.

Baguette mit Käse

Das mit feinschmelzendem Käse bestreute Baguette passt perfekt zur rustikalen Brettljause.

Baguette mit Saaten

Die Veredelung mit einer Sesam-Leinsamenmischung sorgt für einen ausgeprägten aromatischen Geschmack.

"Unser Baguette passt einfach immer - ob zum Frühstück mit Butter und Marmelade, zur Jause am Abend, oder auch als Beilage zum Grillen."

Handwerksbäcker & Bäckermeister
Sascha Prehofer

 

 

Zum Backschulen-Überblick

Jetzt entdecken!

9 Tipps von Sascha

für knusprige
Baguettes
aus dem 
eigenen
Backofen

1. Direkte Teigführung

Der Vorteil der direkten Teigführung bei der Herstellung eines Hefeteiges ist, dass alle Zutaten in einem Schritt vermischt werden. 

2. Verwendung von Malzmehl

Das sogenannte Malzmehl (auch Backmalz genannt) beschleunigt die Wirkung der Hefe. Dadurch wird auch die Gärung im Teig beschleunigt und der Teig wird lockerer. Zudem sorgt es für das typische Aroma und eine optisch schöne Kruste.

3. Den Teig rasten lassen

Damit sich das Aroma gut entfalten kann, darf der Teig nach dem Mischen 30 Minuten lang rasten. In dieser Zeit nimmt der Teig das Wasser auf und bindet dieses - so trocknet das Baguette später nicht so rasch aus.

4. Kugeln formen

Aus dem Teig mehrere Kugeln formen und anschließend erneut für 30 Minuten gehen lassen. Damit die Teiglinge nicht austrocknen, am besten mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken. 

5. Etwas Luft einarbeiten

Die Teiglinge etwas flachdrücken, von allen Seiten einschlagen und dazwischen festdrücken, um etwas Luft einzuarbeiten. Das erleichtert das anschließende Formen der Baguettes und sorgt später für eine grobe Porung.

6. Die Baguettes formen

Mit einem leichten Druck die Teiglinge länglich ausrollen, bis sie ca. 30 cm lang sind. Danach mit dem sogenannten "Schluss" nach unten auf ein Blech legen und ausreichend Platz dazwischen lassen.

7. Mit Käse veredeln (optional)

Für die Variante mit Käse bestreicht man die Baguettes mit Wasser und wälzt sie in geriebenem Käse. Alternativ kann man auch Saaten, Kräuter o.ä. verwenden.

8. Rasten lassen und einschneiden

Danach lässt man die Baguettes 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt rasten. Im Anschluss werden sie mit einem scharfen Messer mit leichtem Druck und einem zügigem Schnitt viermal eingeschnitten.

9. Im Ofen backen

Zuletzt werden die Baguettes mit Wasser besprüht (z.B. mit einer Sprühflasche) und bei rund 210° bei Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten gebacken. Damit die Kruste schön knusprig wird, stellt man eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr.

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Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan
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