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Ein frisch gebackenes, goldbraunes Baguette

Baguette selber backen

Den INTERSPAR-Bäckerliebling zu Hause nachmachen

Das Baguette ist ein echter "Allrounder": Mit seiner weichen Krume und der dünnen, knusprigen Kruste passt es perfekt für jeden Anlass. Neben dem klassischen Baguette sind Varianten mit Zwiebel, Käse sowie Saaten erhältlich.

Präsentiert von Sascha Prehofer

Das Baguette

Wie wird unser Baguette so knusprig und aromatisch? Was macht ein typisches Baguette überhaupt aus und was sollte man beachten, wenn man es zuhause nachbacken möchte?

Das und noch mehr verrät Bäckermeister Sascha Prehofer aus der aus der INTERSPAR-Bäckerei St. Veit an der Glan im Video.

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Bäckermeister Sascha Prehofer mit seinem INTERSPAR Bäckerliebling, dem Baguette

Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan

Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan

Ein weißes Leinentuch auf einer Tischplatte

Unser Sortiment

INTERSPAR Baguette in der Variante "Klassik"

Baguette "klassisch"

Der französische Klassiker besticht durch seine luftig-weiche Krume und knuspriger Kruste.

INTERSPAR Baguette in der Variante "Zwiebel"

Zwiebelbaguette

Röstzwiebel im Teig sorgen für einen ausgeprägt aromatischen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack.

INTERSPAR Baguette in der Variante "Käse"

Baguette mit Käse

Das mit feinschmelzendem Käse bestreute Baguette passt perfekt zur rustikalen Brettljause.

INTERSPAR Baguette in der Variante "Saaten"

Baguette mit Saaten

Die Veredelung mit einer Sesam-Leinsamenmischung sorgt für einen ausgeprägten aromatischen Geschmack.

„Unser Baguette passt einfach immer - ob zum Frühstück mit Butter und Marmelade, zur Jause am Abend, oder auch als Beilage zum Grillen.”

Handwerksbäcker & Bäckermeister, Sascha Prehofer

Zum Bäckermeister-ABC!

Kennenlernen!

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Bild ohne Inhalt, leeres Bild

Ein weißes Leinentuch auf einer Tischplatte

9 Tipps von Sascha

für knusprige
Baguettes
aus dem
eigenen
Backofen

Teig wird mit in einer großen Teigmaschine-Schüssel verrührt

1. Direkte Teigführung

Der Vorteil der direkten Teigführung bei der Herstellung eines Hefeteiges ist, dass alle Zutaten in einem Schritt vermischt werden.

Mehl wird mit einer Mehlschaufel in eine große Teigschüssel gegeben

2. Verwendung von Malzmehl

Das sogenannte Malzmehl (auch Backmalz genannt) beschleunigt die Wirkung der Hefe. Dadurch wird auch die Gärung im Teig beschleunigt und der Teig wird lockerer. Zudem sorgt es für das typische Aroma und eine optisch schöne Kruste.

Teig für ein Baguette in einem großen Topf beim Rasten

3. Den Teig rasten lassen

Damit sich das Aroma gut entfalten kann, darf der Teig nach dem Mischen 30 Minuten lang rasten. In dieser Zeit nimmt der Teig das Wasser auf und bindet dieses - so trocknet das Baguette später nicht so rasch aus.

Ein Bäcker beim Wirken eines Baguette-Teiges

4. Kugeln formen

Aus dem Teig mehrere Kugeln formen und anschließend erneut für 30 Minuten gehen lassen. Damit die Teiglinge nicht austrocknen, am besten mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken.

Ein/e Bäcker:in beim Formen eines Baguettes

5. Etwas Luft einarbeiten

Die Teiglinge etwas flachdrücken, von allen Seiten einschlagen und dazwischen festdrücken, um etwas Luft einzuarbeiten. Das erleichtert das anschließende Formen der Baguettes und sorgt später für eine grobe Porung.

Mehrere in Stangengeformte Baguette-Teiglinge auf einem Holzbrett

6. Die Baguettes formen

Mit einem leichten Druck die Teiglinge länglich ausrollen, bis sie ca. 30 cm lang sind. Danach mit dem sogenannten "Schluss" nach unten auf ein Blech legen und ausreichend Platz dazwischen lassen.

Ein Blech voller Käse zum bestreuen von Baguettes

7. Mit Käse veredeln (optional)

Für die Variante mit Käse bestreicht man die Baguettes mit Wasser und wälzt sie in geriebenem Käse. Alternativ kann man auch Saaten, Kräuter o.ä. verwenden.

Frische Baguette-Teige auf einem Backblech werden eingeschnittem

8. Rasten lassen und einschneiden

Danach lässt man die Baguettes 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt rasten. Im Anschluss werden sie mit einem scharfen Messer mit leichtem Druck und einem zügigem Schnitt viermal eingeschnitten.

Mehrere Baguettes beim Backen auf einem Blech in einem Ofen

9. Im Ofen backen

Zuletzt werden die Baguettes mit Wasser besprüht (z.B. mit einer Sprühflasche) und bei rund 210° bei Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten gebacken. Damit die Kruste schön knusprig wird, stellt man eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr.

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INTERSPAR-Bäcker Sascha Prehofer mit einem Blech voller Baguettes

Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan

Tipps von Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan

Zum Backschulen-Überblick

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