Unser Dinkelknopf
mit Karotten

Für den Teig wird österreichisches Dinkel- und Buchweizenmehl verwendet. Buchweizen zählt botanisch gesehen zu den Knöterichgewächsen und wird auch als "Pseudogetreide" bezeichnet.

Der Karottenanteil im Teig sorgt nicht nur für ein leicht süßliches Aroma und eine saftige Konsistenz, sondern auch für eine längere Frischhaltung.

Damit sich das Aroma gut entfalten kann, darf der Teig nach dem Mischen 20 Minuten lang rasten. In dieser Zeit nimmt der Teig das Wasser auf und bindet dieses - so trocknet das Brot später nicht so rasch aus.

Anschließend den Teig portionieren und die Teiglinge auf einem bemehlten Untergrund rund formen: Dabei von außen nach innen wie eine Kugel einschlagen, sodass eine runde, straffe Kugel entsteht. Diese bringt man zur Weiterverarbeitung  in eine etwas längliche Form und lässt sie erneut 20 Minuten rasten.

Für die Knöpfe jeweils einen rund 50 cm langen Strang rollen und diesen zu einem Knoten knüpfen. Die beiden Enden klebt man auf der Unterseite zusammen.

Die Knöpfe werden mit Wasser bestrichen und danach in eine Mischung aus Maisgries und Kräutern getaucht. So erhalten Sie beim Backen ihre rustikale Optik.

Die Knöpfe mit der bestreuten Seite nach unten in die Gärkörbchen legen und dort 40 Minuten lang rasten lassen. Alternativ kann man auch eine Teigschüssel verwenden. Wichtig ist, den Teig jedenfalls mit einem Geschirrtuch abzudecken.

Zuletzt werden die Dinkelknöpfe bei 210° Heißluft für rund 30 Minuten gebacken. Wer z.B. einen Pizzastein zuhause hat, kann diesen wunderbar als Untergrund verwenden.