Handsemmeln formen

Die Zugabe von Backmalz sorgt für eine schöne, bräunliche Farbe, mehr Volumen (da es Nahrung für die Hefe darstellt) und den typischen Geschmack der Semmeln. Backmalz ist im INTERSPAR Onlineshop für Lebensmittel sowie im Markt in der Backwarenabteilung erhältlich.

Damit die Semmeln luftig und leicht werden und ihr einzigartiges Aroma bekommen, muss der Teig zweimal gehen. Er benötigt eine Ruhephase nach der Fertigstellung des Teiges und eine weitere, wenn die Semmeln bereits geformt wurden.

Damit die Semmeln während der zweiten Gare ihre Form nicht verlieren, ist es wichtig, sie nach dem Schlagen verkehrt herum aufzulegen. Erst direkt vor dem Backen werden sie wieder umgedreht.

Für einen schönen Glanz besprüht man die Semmeln vor und nach dem Backen mit Wasser. Am besten funktioniert das mit einer Sprühflasche, wie man sie beispielsweise auch für Pflanzen verwendet.

Der Dampf im Backrohr sorgt dafür, dass die Semmeln schön aufgehen. Dazu einfach schon beim Aufheizen eine feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen und – wenn die Teiglinge in das Rohr kommen – Wasser hineingießen (anschließend sofort den Ofen schließen).