Nussbrille selber backen

Bei der Nussbrille ist es wichtig, den Teig kühl zu halten. Dazu wird der Teig mit Crushed Ice oder kaltem Wasser versehen und darf danach in der Kühlung rund 45 min. lang rasten.

Anhand der Fensterprobe stellt man fest, ob der Teig ausreichend geknetet wurde. Wenn der Teig sanft so weit ausgezogen werden kann, sodass die Finger durch den Teig scheinen, dann ist dieser fertig. Reißt der Teig zu schnell, muss noch etwas mehr werden.

Damit sich der Teig bestmöglich mit der Butter verbindet, wird die Butter - wie in ein Kuvert - in den Teig eingeschlagen. Danach wird der Teig mehrfach ausgerollt und immer wieder zusammengefaltet, bis er erneut 45 min. zum Herunterkühlen und Rasten in den Kühlschrank muss.

Wenn der Teig gerastet hat, wird dieser rund 3 mm dick ausgerollt. Darauf wird dann die Nussfülle aufgetragen. 

Tipp: Die Nussfülle kann auch mit etwas Zimt verfeinert werden.

Der Teig wird längsseitig zur Mitte hin auf beiden Seiten eingerollt, bis sich beide Seiten in der Mitte treffen. Danach schneidet man den Teig in ca. zwei Finger breite Stücke.

Tipp: Ein wirklich scharfes Messer verwenden.

Die Nussbrillen dürfen vor dem Backen unter einem Geschirrtuch erneut rund 35-45 min. rasten, bevor sie bei 220° C, fallend auf 200° C (einfach die Temperatur nach 10 Minuten reduzieren), für insgesamt rund 25 min in den Ofen kommen.

Besonders gut wchmecken die Nussbrillen mit einer feinen Schicht aus Staubzucker bestreut.