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Bäckermeister Sascha Prehofer bei der Arbeit in einer INTERSPAR-Bäckerei

Rustikales Weißbrot selbst backen

Unsere Backschule: Folge 8

Unser Pane Rustico ist ein ganz handwerklich hergestelltes Weizenbrot mit einer ganz speziellen Optik. Damit sich der Geschmack bestmöglich entfalten kann, wird der Teig besonders schonend verarbeitet.

Der Bäckerliebling im August

So gelingt rustikales Weißbrot auch zuhause:

Bäckermeister und Handwerksbäcker Sascha Prehofer aus der INTERSPAR Bäckerei in St. Veit an der Glan verrät Ihnen, wie Sie seinen Bäckerliebling des Monats August zuhause nachbacken können.

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Bäckerliebling Pane Rustico

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Bäckermeister Sascha Prehofer mit seinem INTERSPAR Bäckerliebling, dem Pane Rustico

Bäckermeister Sascha Prehofer aus der INTERSPAR-Bäckerei in St. Veit an der Glan

Bäckermeister Sascha Prehofer aus der INTERSPAR-Bäckerei in St. Veit an der Glan

"Einzigartiges Aroma und eine resche Kruste: Unser Pane Rustico esse ich am liebsten zu Antipasti!"

Handwerksbäcker & Bäckermeister
Sascha Prehofer

Zum Bäckermeister-ABC!

Kennenlernen!

5 Tipps von Sascha

für rustikales
Weißbrot
aus dem
eigenen
Backofen

Ein/e Bäcker:in beim Kneten eines frischen Teiges in einem Topf

1. Der Vorteig

Bei der "indirekten Teigführung" wird ein Vorteig verwendet, der mehrere Stunden vor Zubereitung des eigentlichen Teiges angesetzt wird. Er besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und manchmal auch etwas Salz.

Mehrere frische Pane Rustico-Teiglinge beim Rasten auf einem Blech

2. Rasten lassen

Damit die Stärke die noch im Teig enthaltene Flüssigkeit binden kann, lässt man die rund geformten Teiglinge rund eine Stunde lang bei Rautemperatur zugedeckt rasten. Dadurch lässt sich der Teig später auch besser formen.

Ein/e Bäcker:in beim Falten eines Pane Rustico

3. Wälzen in Grieß

Durch das Wälzen in Durumgrieß (= Hartweizengrieß) erhält das Brot später seine außergewöhnliche Struktur und eine resche Kruste. Für die Form wird die Teigkugel flachgedrückt und dann zu einer Tasche gefalten.

Fertig gefaltetes und backbereites Pane Rustico auf einem Blech

4. Nochmals rasten lassen

Die gefalteten Taschen lässt man nun erneut bei Raumtemperatur etwas rasten. Damit sie dabei ihre Form nicht verlieren, dreht man sie einfach um.

Ein frisch gebackenes, knuspriges Pane Rustico

5. Ab in den Backofen!

Die Taschen anschließend wieder umdrehen und rund 20 Minuten lang bei 250° bei Ober- und Unterhitze backen.

Zum Backschulen-Überblick

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