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Frisch gebackene, goldbraune Brioche-Knöpfe

Der Premium Brioche-Knopf

Tipps & Tricks für flaumiges Hefegebäck

Hochwertige Zutaten aus Österreich machen den Premium Brioche-Knopf besonders flaumig. Der feine Teig wird in Handarbeit zu einem Knopf geflochten und bei niedriger Hitze goldgelb gebacken.

Präsentiert von Manfred Wakolbinger

Die Brioche-Knöpfe

Süßes Hefegebäck wie unsere Premium Brioche-Knöpfe in den eigenen Wänden selbst herstellen? Kein Problem mit den Tipps unseres Bäckermeisters Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR Bäckerei in Linz. Er verrät, wie Sie seinen Bäckerliebling des Monats Juli nachbacken können.

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Bäckermeister Manfred Wakolbinger mit seinem INTERSPAR Bäckerliebling, dem Brioche-Knopf

Bäckermeister Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR-Bäckerei in Linz

Bäckermeister Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR-Bäckerei in Linz

"Beim Backen karamellisiert der Hagelzucker im Teig. Das sorgt für eine ganz besondere Note!"

Handwerksbäcker & Bäckermeister
Manfred Wakolbinger

Zum Bäckermeister-ABC!

Kennenlernen!

7 Tipps von Manfred

für flaumige
Premium
Brioche-Knöpfe
aus dem
eigenen
Backofen

Frische aufgelöste Hefe wird in einen Topf voller Mehl gegossen

1. Die Hefe vorher auflösen

Beim sogenannten "Aufschlämmen" wird die Hefe in etwas handwarmer Flüssigkeit aufgelöst - so geht der Teig später besonders gut auf.

Teig eines Brioche-Knopfs in einer Teigmaschine

2. Für den feinen Geschmack

Hochwertige Zutaten wie Mehl, Butter und Eier aus Österreich sorgen für ein feines Aroma und eine besonders flaumige Konsistenz.

Hagelzucker wird aus einem Sackerl geschüttet

3. Hagelzucker für das Aroma

In den Teig wird etwas Hagelzucker eingearbeitet. Dieser karamellisiert später beim Backen und sorgt für die ganz besonderen nussig-karamellige Note im Brioche-Knopf.

Ein/e Bäcker:in formt einen Brioche-Knopf aus einem Teig

4. Die Knöpfe flechten

Den Teig zu jeweils 30 cm langen Strängen rollen, einen Knoten knüpfen und die beiden Enden auf der Unterseite des Knopfes verbinden.

Viele frische Brioche-Kopf-Teiglinge auf einem Blech werden bestrichen

5. Rasten lassen

Die Knöpfe nun eine halbe Stunde lang bei Zimmertemperatur (ideal wären ca. 30° im Backrohr) raten lassen und anschließend mit Ei bestreichen.

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INTERSPAR Bäckermeister Manfred Wakolbinger

Bäckermeister Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR-Bäckerei in Linz

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Zum Backschulen-Überblick

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