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Eine fertig gebackene und glänzende Topfenblume in einer Papierform
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Topfenblume selber backen

Den INTERSPAR-Bäckerliebling zu Hause nachmachen 

Ein echtes Highlight bei jeder Kaffeejause: Unsere handgemachte Topfenblume
wird aus feinem Hefeteig gefertigt, mit einer köstlichen Topfen-Vanillecreme
gefüllt und am Ende mit Marillenmarmelade veredelt. 

Präsentiert von Martin Broger

Die Topfenblume

Wodurch wird die Topfenblume so herrlich flaumig und wie entsteht ihre unverwechselbare Optik?

 

Genau diese Fragen - und mehr - beantwortet unser Handwerksbäcker Martin Broger aus der INTERSPAR-Bäckerei in Dornbirn anhand seines Bäckerlieblings: der Topfenblume

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Bäckermeister Martin Broger mit seinem INTERSPAR Bäckerliebling, der Topfenblume
Tipps von Bäckermeister Martin Broger aus der INTERSPAR-Bäckerei Dornbirn
Tipps von Bäckermeister Martin Broger aus der INTERSPAR-Bäckerei Dornbirn
„Ob zum Frühstück, als Jause oder zum Kaffee am Nachmittag: Unsere Topfenblume schmeckt zu jeder Tageszeit einfach großartig!”

Bäckermeister & Konditor, Martin Broger

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Ein weißes Leinentuch auf einer Tischplatte

7 Tipps von Martin

So wird die Topfenblume
besonders flaumig und
saftig ...

Frischer Teig für eine Topfenblume beim Verarbeiten in einer Teigmaschine
1. Den Teig lange kneten

Damit der Hefeteig gut aufgehen kann und eine feine Porung bekommt, muss er ausgiebig geknetet werden. Das funktioniert am besten mit der Küchenmaschine.

Frische Teiglinge für eine Topfenblume beim Rasten unter einem Geschirrtuch
2. Rasten lassen

Damit der Teig der Topfenblume später schön locker und luftig ist, sollte man den Teig rund 20 Minuten lang zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.

Füllung für eine Topfenblume wird auf einen Teig verteilt
4. Den Teig ausrollen & bestreichen

Nach dem Rasten wird der Teig rechteckig mit ca. 2 mm Dicke ausgerollt. Für die einfache Weiterverarbeitung sollte man die Ecken etwas auseinander zupfen, sodass auch wirklich ein Rechteck entsteht. Danach streicht man die Creme gleichmäßig darauf,.

Teig für eine Topfenblume wird in gleich große Portionen geteilt
5. Den Teig einrollen

Nun wird der Teig vorsichtig aufgerollt und mit einem scharfen Messer in sieben gleich große Stücke geteilt. Diese werden in eine runde Backform gesetzt - ein Stück in der Mitte und die anderen gleichmäßig rundherum.

Fertig geformte Topfenblumen in einer Pappform werden in einen Ofen geschoben
6. Erneut rasten lassen

Die Topfenblumen werden nun mit einem Geschirrtuch zugedeckt und dürfen an einem warmen Ort (z.B. im Backrohr bei 50°C) nochmals rund 30 Minuten lang gehen.

Eine frisch gebackene Topfenblume wird mit Marmelade eingestrichen
7. Ab in den Ofen!

Anschließend wird die Topfenblume bei 170°C für 25-30 Minuten gebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe hat. Nach dem Backen wird sie mit warmer Marillenmarmelade bestrichen und mit etwas Hagelzucker bestreut.

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