Unsere Vanillekipferl

Der Teig wird aus Mehl, Staubzucker, frischen Eiern, Vanillezucker, Nüssen sowie Butter hergestellt. Letztere sollte unbedingt kalt sein, damit die Kipferl später nicht brechen. Schneidet man sie in kleine Würfel, kann die Butter leichter verarbeitet werden.

In der INTERSPAR-Bäckerei werden gemahlene Hasel- und Walnüsse verwendet. Man kann aber natürlich auch Mandeln verwenden - ganz nach Geschmack!

Beim Verkneten der Zutaten zu einem glatten Teig sollte man immer von außen nach innen kneten, sodass das Ei nicht herausrinnt. Achtung: Den Teig nicht zu lange bearbeiten,  sonst verliert er die Bindung und wird bröckelig. Danach eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Nachdem er eine Stunde lang im Kühlschrank rasten durfte, wird der Teig kurz durchgeknetet, geteilt und in gleichmäßige Stränge mit rund 3 cm Durchmesser gerollt. Diese in gleich große Stücke à 2 cm Länge schneiden.

Mit der flachen Hand und wenig Druck rollt man die einzelnen Stücke in eine längliche Form, wobei die beiden Enden nicht zu spitz werden sollten, da sie beim Backen sonst leicht verbrennen.

Wenn der Teig zu sehr klebt, fügt man noch etwas Mehl hinzu. Ist er hingegen beim Rollen eher brüchig, sollte er erneut etwas im Kühlschrank rasten.

Die Kipferl verteilt man anschließend gleichmäßig auf einem Blech und bäckt sie im Rohr bei 190° Ober- und Unterhitze für rund 8 Minuten, bis die Spitzen leicht braun sind.

Nach dem Backen werden die noch warmen Kipferl mit einer Mischung aus Staub- und Vanillezucker großzügig bestreut. Wer nicht gleich alle vernascht, lagert sie am besten in einer gut verschlossenen Keksdose.