Backen mit Vollkorn-
und Dinkelmehl

Backen mit Vollkorn- und Dinkelmehl wird immer beliebte! Während Dinkelmehl ähnlich wie Weizenmehl verarbeitet werden kann, sollte man bei Vollkornmehl ca. 10-20% mehr Wasser verwenden, da dieses stärker quillt.

Sprossen, Körner und Saaten machen das Brot besonders saftig und länger haltbar. Zuvor muss man diese jedoch "ziehen" lassen, indem man sie (je nach Art) einige Stunden einweichen lässt.

Damit sich die Hefe vermehren kann, benötigt sie zwei Dinge: Zucker und Zeit. Am besten wählt man einen warmen, zugfreien Ort für das Gehen des Teigs. Übrigens: Vollkornmehle sind schwerer, weshalb sie auch etwas mehr Zeit benötigen.

Bevor es für das Brot in der Kastenform ab in den Ofen geht, sollte man es einschneiden. Ein Längsschnitt sorgt für den perfekten Krustenriss und somit für eine schöne Optik.

Brot wird grundsätzlich sehr heiß, nämlich bei mindestens 200° C gebacken. Unsere Handwerksbäcker empfehlen bei Ober- und Unterhitze die mittlere Schiene zu verwenden.

Besonders knusprig wird das Brot mit etwas Wasserdampf. Dafür stellt man am besten bereits während des Vorheizens eine feuerfeste Schale Wasser in den Ofen. 

Frisch gebackenes Brot benötigt ausreichend Zeit zum Abkühlen. Deshalb sollte man es zunächst kurz auskühlen lassen, ehe man es aus der Form stürzt. 

Gibt es etwas besseres, als frisches Brot? Ist es nun endlich ausgekühlt, empfehlen wir eine Kostprobe. Egal ob mit Butter, einem Topfenaufstrich oder einfach pur: Wir wünschen guten Appetit!