Warum wird hier nichts angezeigt?

Zum Schutz Ihrer persönlichen Daten ist die Verbindung zu YouTube blockiert worden. Ändern Sie Ihre Cookie-Einstellungen, um diese Blockierung aufzuheben. Einige der Cookies, wie etwa jene von Google, werden von Dienstleistern in den USA angeboten, sodass es bei Verwendung der Cookies zu Übertragung der Daten in die USA kommt. Durch die Einwilligung zur Cookie-Setzung erklären Sie sich daher auch mit einem Datentransfer in die USA einverstanden. Bitte beachten Sie, dass die USA über kein angemessenes Datenschutzniveau verfügen. Insbesondere können nach US-amerikanischem Recht US-Behörden zu Kontroll- und Überwachungszwecken auf personenbezogene Daten zugreifen, ohne dass die Betroffenen darüber informiert werden und dagegen rechtlich vorgehen können. Durch das Laden der Inhalte nehmen Sie die Datenschutzbestimmungen des Drittanbieters zur Kenntnis. Mehr Informationen zum Datenschutz finden Sie hier.

Datenschutz

Cookie-Richtlinien

Nutzungsbedingungen

Impressum

Ein frischer vollkorniger Dinkelkasten mit einer schönen Kruste

Backen mit Vollkorn-
und Dinkelmehl

Der aktuelle Bäckerliebling

Der vollkornige Dinkelkasten ist ein sogenanntes "Großbrot" und wird in einer Kastenform gebacken - denn dadurch hält es besonders lange frisch. Außerdem wird es mit Dinkelschrot bestreut, was dem Brot seinen knusprigen und nussigen Geschmack verleiht.

Präsentiert von
Hans-Jürgen Kölly

Der vollkornige Dinkelkasten

Was muss man beim Backen mit Vollkornmehl besonders beachten? Was macht Dinkelteige besonders saftig? Wie bleiben auch weiche Brotteige perfekt in Form? Und wie erhalte ich einen gleichmäßigen Krustenriss?

All diese Fragen - und mehr - beantwortet unser Handwerksbäcker Hans Jürgen Kölly aus der INTERSPAR Bäckerei in Dornbirn anhand seines Bäckerlieblings: dem vollkornigen Dinkelkasten.

Warum wird hier nichts angezeigt?

Zum Schutz Ihrer persönlichen Daten ist die Verbindung zu YouTube blockiert worden. Ändern Sie Ihre Cookie-Einstellungen, um diese Blockierung aufzuheben. Einige der Cookies, wie etwa jene von Google, werden von Dienstleistern in den USA angeboten, sodass es bei Verwendung der Cookies zu Übertragung der Daten in die USA kommt. Durch die Einwilligung zur Cookie-Setzung erklären Sie sich daher auch mit einem Datentransfer in die USA einverstanden. Bitte beachten Sie, dass die USA über kein angemessenes Datenschutzniveau verfügen. Insbesondere können nach US-amerikanischem Recht US-Behörden zu Kontroll- und Überwachungszwecken auf personenbezogene Daten zugreifen, ohne dass die Betroffenen darüber informiert werden und dagegen rechtlich vorgehen können. Durch das Laden der Inhalte nehmen Sie die Datenschutzbestimmungen des Drittanbieters zur Kenntnis. Mehr Informationen zum Datenschutz finden Sie hier.

Datenschutz

Cookie-Richtlinien

Nutzungsbedingungen

Impressum

Bäckerliebling Vollkorniger Dinkeklkasten

Warum wird hier nichts angezeigt?

Zum Schutz Ihrer persönlichen Daten ist die Verbindung zu YouTube blockiert worden. Ändern Sie Ihre Cookie-Einstellungen, um diese Blockierung aufzuheben. Einige der Cookies, wie etwa jene von Google, werden von Dienstleistern in den USA angeboten, sodass es bei Verwendung der Cookies zu Übertragung der Daten in die USA kommt. Durch die Einwilligung zur Cookie-Setzung erklären Sie sich daher auch mit einem Datentransfer in die USA einverstanden. Bitte beachten Sie, dass die USA über kein angemessenes Datenschutzniveau verfügen. Insbesondere können nach US-amerikanischem Recht US-Behörden zu Kontroll- und Überwachungszwecken auf personenbezogene Daten zugreifen, ohne dass die Betroffenen darüber informiert werden und dagegen rechtlich vorgehen können. Durch das Laden der Inhalte nehmen Sie die Datenschutzbestimmungen des Drittanbieters zur Kenntnis. Mehr Informationen zum Datenschutz finden Sie hier.

Datenschutz

Cookie-Richtlinien

Nutzungsbedingungen

Impressum

Bäckermeister Hans Jürgen Kölly mit seinem INTERSPAR Bäckerliebling, dem vollkornigen Dinkelkasten

Tipps von Bäckermeister Hans Jürgen Kölly aus der INTERSPAR Bäckerei Dornbirn

Tipps von Bäckermeister Hans Jürgen Kölly aus der INTERSPAR Bäckerei Dornbirn

"Das Beste an unserem vollkornigen Dinkelkasten ist, dass man ihn sich nach Wunsch auch direkt in der INTERSPAR Backstube zuschneiden lassen kann."

Handwerksbäcker & Bäckermeister
Hans Jürgen Kölly

Zum Bäckermeister-ABC!

Kennenlernen!

9 Tipps von Hans Jürgen

für das
perfekte
Dinkel-
Vollkornbrot
aus dem
eigenen
Backofen

Teig eines vollkornigen Dinkelkastens beim Kneten auf einem Brett

1. Besonderheiten von Dinkel- und Vollkornmehl

Backen mit Vollkorn- und Dinkelmehl wird immer beliebte! Während Dinkelmehl ähnlich wie Weizenmehl verarbeitet werden kann, sollte man bei Vollkornmehl ca. 10-20% mehr Wasser verwenden, da dieses stärker quillt.

Detailaufnahme des fertig gebackenen vollkornigen Dinkelkastens mit verschiedenen Samen und Kernen

2. Verwendung von Sprossen oder Saaten

Sprossen, Körner und Saaten machen das Brot besonders saftig und länger haltbar. Zuvor muss man diese jedoch "ziehen" lassen, indem man sie (je nach Art) einige Stunden einweichen lässt.

Brotform zum Backen des Bäckerliebling vollkornigen Dinkelkastens

3. In der Kastenform backen

Brotbacken in der Kastenform spart Zeit und Nerven und ist besonders bei weichen Teigen optimal. Die Form ermöglicht zudem eine gleichmäßige Übertragung der Ofenhitze und sorgt so für eine resche Kruste. Aber Achtung: Nicht auf's Einfetten vergessen!

Bäcker beim Backen des vollkornigen Dinkelkastens

4. Den Teig gehen lassen

Damit sich die Hefe vermehren kann, benötigt sie zwei Dinge: Zucker und Zeit. Am besten wählt man einen warmen, zugfreien Ort für das Gehen des Teigs. Übrigens: Vollkornmehle sind schwerer, weshalb sie auch etwas mehr Zeit benötigen.

Teig des vollkornigen Dinkelkastens in einer Form wird mit einem Messer eingeschnitten

5. Brot vor dem Backen einschneiden

Bevor es für das Brot in der Kastenform ab in den Ofen geht, sollte man es einschneiden. Ein Längsschnitt sorgt für den perfekten Krustenriss und somit für eine schöne Optik.

Mehrere Formen des vollkornigen Dinkelkastens im Backofen

6. Die richtige Temperatur

Brot wird grundsätzlich sehr heiß, nämlich bei mindestens 200° C gebacken. Unsere Handwerksbäcker empfehlen bei Ober- und Unterhitze die mittlere Schiene zu verwenden.

Kruste des Bäckerliebling vollkornigen Dinkelkastens nach dem Backen

7. Die perfekte Kruste

Besonders knusprig wird das Brot mit etwas Wasserdampf. Dafür stellt man am besten bereits während des Vorheizens eine feuerfeste Schale Wasser in den Ofen.

Mehrere vollkornige Dinkelkästen kommen frisch gebacken aus dem Ofen

8. Das Brot gut auskühlen lassen

Frisch gebackenes Brot benötigt ausreichend Zeit zum Abkühlen. Deshalb sollte man es zunächst kurz auskühlen lassen, ehe man es aus der Form stürzt.

Ein vollkorniger Dinkelkasten wird mit einem Brotmesser aufgeschnitten

9. Das frische Brot genießen

Gibt es etwas besseres, als frisches Brot? Ist es nun endlich ausgekühlt, empfehlen wir eine Kostprobe. Egal ob mit Butter, einem Topfenaufstrich oder einfach pur: Wir wünschen guten Appetit!

Warum wird hier nichts angezeigt?

Zum Schutz Ihrer persönlichen Daten ist die Verbindung zu YouTube blockiert worden. Ändern Sie Ihre Cookie-Einstellungen, um diese Blockierung aufzuheben. Einige der Cookies, wie etwa jene von Google, werden von Dienstleistern in den USA angeboten, sodass es bei Verwendung der Cookies zu Übertragung der Daten in die USA kommt. Durch die Einwilligung zur Cookie-Setzung erklären Sie sich daher auch mit einem Datentransfer in die USA einverstanden. Bitte beachten Sie, dass die USA über kein angemessenes Datenschutzniveau verfügen. Insbesondere können nach US-amerikanischem Recht US-Behörden zu Kontroll- und Überwachungszwecken auf personenbezogene Daten zugreifen, ohne dass die Betroffenen darüber informiert werden und dagegen rechtlich vorgehen können. Durch das Laden der Inhalte nehmen Sie die Datenschutzbestimmungen des Drittanbieters zur Kenntnis. Mehr Informationen zum Datenschutz finden Sie hier.

Datenschutz

Cookie-Richtlinien

Nutzungsbedingungen

Impressum

Mehrere vollkornige Dinkelkästen kommen frisch gebacken aus dem Ofen

Tipps von Bäckermeister Hans Jürgen Kölly aus der INTERSPAR Bäckerei Dornbirn

Tipps von Bäckermeister Hans Jürgen Kölly aus der INTERSPAR Bäckerei Dornbirn

Zum Backschulen-Überblick

Jetzt entdecken!

Nach oben