Walnussbrot selber backen

Den Teig nach der Zubereitung 30 Minuten lang bei Raumtemperatur mit einem feuchten Geschirrtuch zugedeckt rasten lassen.

Anschließend den Teig in Portionen von je 3,6 kg abwiegen und teilen. Für kleinere Brote eignen sich auch Teigmengen von etwa 700 g bis 1 kg pro Laib.

Die Teiglinge auf der Arbeitsplatte rund schleifen, indem die Ränder des Teiges nach innen gezogen werden, sodass Spannung entsteht. Daraufhin nochmals 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig ausbreiten, einschlagen und zu einem gleichmäßigen Laib formen. Wenn vorhanden, den Teig in einen ofenfesten Gusseisentopf geben. Alternativ kann das Brot auch auf einem Backblech oder einem vorgeheizten Pizzastein gebacken werden.

Die Teiglinge nun dreimal einschneiden, damit das Brot kontrolliert aufreißt, schön aufgeht und eine knusprige Kruste erhält. Danach nochmals für 30-40 Minuten gehen lassen.

Zum Schluss den Walnusslaib bei 230 °C Ober‑/Unterhitze in den Ofen schieben und die Temperatur fallend auf 170 °C reduzieren. Das Brot etwa 50 Minuten goldbraun backen. Für eine schöne, knusprige Kruste kann, während der ersten 10–15 Minuten eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Ofen gestellt werden.

Du kannst dein Walnussbrot klassisch mit Butter genießen oder es mit Ziegenkäse und Prosciutto belegen, sowie mit Feigensenf verfeinern. Guten Appetit und viel Freude sowie Erfolg beim Nachbacken! 😉