Fisch & Meeresfrüchte 
vom INTERSPAR-Fischmarkt

Österreich hat dank zahlreicher Seen, Flüsse und Bäche einiges an köstlichen Speisefischen zu bieten.

Österreichische Lieblinge sind etwa die Forelle oder der Karpfen zu Weihnachten, aber es gibt weitaus mehr im Angebot. Entdecken Sie unsere heimischen Fische bei INTERSPAR:

• Karpfen
• Wels
• Bachforelle
• Regenbogenforelle
• Saibling

Kein Ort auf der Welt ist so vielfältig wie unsere Gewässer. Kein Wunder also, dass einige unserer liebsten Lebensmittel wie Lachs, Zander oder Goldbrasse aus dem Wasser kommen. Entdecken Sie unseren Meeres- und Süßwasserfische bei INTERSPAR:

• Lachs
• Thunfisch
  
• Goldbrasse
• Dorade rosé
• Wolfsbarsch
• Seezunge
• Makrele
• Steinbutt
• Königslachs
• Eismeerseesaibling
• Barramundi
• Zander

Viele Meeresfrüchte erinnern an schöne Sommertage an der Mittelmeerküste, wo sie als Spezialität gelten. Diese Köstlichkeiten sind, oftmals schon leicht gewürzt, ein absolutes Highlight auf jedem Teller.

Entdecken Sie unsere Krusten-, Schalen- und Weichtiere bei INTERSPAR:

• Black Tiger Riesengarnele
• Argentinische Rotgarnelen
• Rosenberg Garnele
• Langusten
• Kaisergranat
• Austern Irish Supreme Nr. 2
• Austern Fin de Claire Nr.1+2
• Kalmar
• Sepia
• Oktopus
• Baby Oktopus
• Tintenfisch

Wein-Pairing-Tipp: Feiner Fisch und mild-säuerlicher Reis sind die Basis. Sushi ist das schlanke Essen schlecht hin. Perfekt, wenn der Weinpartner genauso daherkommt. Die Sushi-Auswahl ist riesig. Wenn eine leichte Schärfe und exotische Noten mitspielen, macht eine aromatische Sorte wie Muskateller gute Figur.

Wein-Pairing-Tipp: Ein unfehlbarer Tipp: Zu roh mariniertem Fisch, wie einem Fisch-Carpaccio, ist ein leichter, frischer Riesling herrlich. Die feine, limonige Säure und das Zitrusaroma im Essen sind kongenial. Auch gedämpfter Fisch wie Lachs braucht einen hauchzarten Wein. Ideal: eine feine steirische weiße Cuvée. 

Wein-Pairing-Tipp: Salat ist gleichbedeutend mit Leichtigkeit. Ideal, wenn der Weinpartner dazu in derselben Gewichtsklasse spielt. Achtung beim Dressing: Zu viel Säure macht es der subtileren Säure im Wein schwer. Hier greift man am besten zu einem ganz leichten weißen Italiener, wie zum Beispiel einem Soave oder einem Lugana aus der Gardaseeregion. Ein Moment Urlaub für daheim! 

Wein-Pairing-Tipp: Sie sind das „Must“ in jedem Picknickkorb – Brote in verschiedenen Variationen. Besonders, wenn die Füllung Frischkäse, Geflügelfleisch, sanfter Fisch oder Mozzarella ist, ist ein leichter Weißer perfekt. Super und unkompliziert sind ein Soave aus Italien oder ein steirischer Welschriesling.

Wein-Pairing-Tipp: Alles aus einer Schale – das schmeckt und ist vor allem sehr angesagt. Die Bandbreite an Bowls geht von kalt bis warm und von geschmacklich ganz zart bis intensiv. Zur frischen Variante mit Sprossen sowie zur rohen Variante mit mariniertem Fisch oder Geflügel und Gemüse passen leichte heimische Weißweincuvées oder ein leichter Pinot Grigio aus Italien.

Wein-Pairing-Tipp: Ein Risotto ist immer ein cremiges Ereignis und Comfort-Food im besten Sinne. Dazu harmonieren, je nach Zutat neben dem Reis, runde und ausgewogene Weine. Allen voran die weißen Burgunder. Auch ein Sauvignon Blanc und ein Risotto mit Meeresfrüchten sind ein unschlagbares Paar.

Wein-Pairing-Tipp: Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten von Meeresfrüchten und Schalentieren bietet viele Kombis. Ein paar Ideen: Miesmuscheln, im Weißweinsud gegart, sind perfekt mit einem frischen Chardonnay wie Chablis. Oktopus geht gut mit Weißwein aus Italien, und zu gegrillten Gambas mit Mangosauce passt ein saftiger Sauvignon Blanc.

Meeresfrüchte und Schalentiere sind zubereitet aber auch oft sehr intensiv im Aroma. Gegrillte Gambas mit Chilimayonnaise sind daher super zu einem holzfassausgebauten Chardonnay aus Italien. Eine Bouillabaisse mit Safran und Rouille geht wunderbar zu einem kräftigen weißen Bordeaux

Wein-Pairing-Tipp: Räucherforelle mit Kren und ein pfeffrig-würziger Veltliner oder ein fruchtiger Riesling sind ein Traumpaar. Aber auch ein Saibling gebraten (Müllerinart) passt zum Veltliner gut. Wer sich gelegentlich einen Lachs auf den Grill legt und ihn mit einer Limonen-Sauce serviert, hat im saftigen Riesling aus dem Kamptal genau den richtigen Partner.

Fettreiches, wie eine Räuchermakrele mit Oberskren, geht zu einem ebenso kraftvollen Wein, wie zu einer Kremstaler Veltliner Reserve. Je intensiver die Sauce, desto üppiger sollte der Wein sein. Genial: ein Steinbutt mit Krustentierschaum und ein Chardonnay aus dem Burgund. Gebackener Fisch braucht auch viel Power.

Fisch vom Grill geht auch sehr gut mit Rosé. Kongenial sind eine mit Kräutern gefüllte Forelle vom Rost, samt mitgegrillten Erdäpfeln und Sauerrahm, mit einem leichten Rosé aus Pinot Noir. Aber auch Fisch aus der Pfanne passt. Einen gebratenen Lachs kann man auf einem Paprikarisotto anrichten und ein Glas Cabernet Sauvignon-Rosé aus dem Kamptal dazu einschenken.

Auch die Kombi Rotwein und Fisch polarisiert. Ist der Fisch gebraten oder gegrillt, macht sie aber durchaus Spaß. Tipps: In Thymian gebratener Waller mit Rotweinzwiebeln und Spinat liebt einen St. Laurent. Ein Pinot Noir, zart im Holz ausgebaut, passt zu geräucherter Forelle auf Rote-Bete-Kren-Salat. Und: Gegrillter Thunfisch auf scharf gebratenem Wokgemüse geht herrlich mit leichtem Merlot.

Ist der Fisch leicht gebraten oder gegrillt und die Sauce buttriger, passt ein dezent im Holzfass ausgebauter, cremiger Champagner oder Burgundersekt. Rosésekt schmeckt herrlich zu einem fruchtigen Krabbencocktail, Rosé Reserve zu Garnelen und Gambas vom Grill.

Wein-Pairing-Tipp: Fisch pochiert oder gedämpft: Zu heimischem Rieslingsekt passt ein gedämpfter Lachs mit Rieslingsekt-Schaum.

Die Haut von Fischen kann grundsätzlich gegessen werden. Besonders gut schmeckt diese, wenn der Fisch gegrillt oder gebraten wurde und die Haut schön knusprig ist

Ob man die Haut essen möchte, ist dabei eine rein persönliche Geschmackssache. 

Nein, nicht jeder Fisch muss entschuppt werden. Das hängt einerseits von der Fischart und andererseits von der Art der Zubereitung ab. 

Wenn der Fisch als Ganzes zubereitet wird (z. B. im Ganzen gegart oder in einer Salzkruste), oder wenn die Haut ebenfalls zum Verzehr angedacht wird (z. B. gegrillt oder gebraten), empfiehlt es sich diesen zu entschuppen. Wenn aber die Haut entfernt werden soll, weil z. B. nur das Filet Verwendung findet, kann auf das Entschuppen verzichtet werden.

Auch Fische mit kleinen, feinen Schuppen müssen oft nicht entschuppt werden. Dazu gehören unter anderem Forellen, Lachse und Plattfische.

Auch das hängt vom Fisch ab, nicht jeder Fisch muss entgrätet werden. Manche Fische haben nur wenige oder feine Gräten, die beim Kauen nicht sonderlich auffallen und nicht entfernt werden können. Dazu gehören Heringe, Sardellen, Sardinen oder Sprotten.

Ein entgräteter Fisch bietet oft mehr Genuss als ein nicht entgräteter Fisch. Soll der Fisch als Filet zubereitet werden, empfiehlt es sich, die Gräten vorab zu entfernen, um das Suchen beim Verzehr der Gräten nachher zu minimieren. Wird der Fisch aber als Ganzes zubereitet, z. B. am Grill, kann auf das Entgräten verzichtet werden.

Frischer Fisch sollte bestenfalls innerhalb von 1 bis maximal 3 Tagen verarbeitet werden. Wichtig ist dabei eine möglichst ununterbrochene Kühlkette. Transportieren Sie Ihren Fisch am besten immer auf Eis (dieses erhalten Sie an der INTERSPAR Fischtheke) und in einer Kühltasche. Gelagert wird der Fisch am besten im kältesten Fach des Kühlschranks.

Fisch kann auch eingefroren werden, dann ist er mehrere Monate lang haltbar. Beim Auftauen (bestenfalls im Kühlschrank) muss dann die Flüssigkeit abtropfen, diese sollte unbedingt aufgefangen werden. Stellen Sie auch sicher, dass der Fisch nicht im Verkaufssackerl gelagert wird. Das feine Fleisch kann sonst nicht „atmen“ und stickt ab.

Frischer Fisch kann anhand von folgenden Merkmalen erkannt werden:

• Geruch: Frischer Fisch riecht neutral und angenehm. Auch frische Fischfilets haben einen angenehmen, eher neutralen Geruch. 
• Aussehen: Die Haut eines frischen Fisches ist glänzend und feucht. Die Augen sind glänzend und leicht nach außen gewölbt. Die Kiemen sind rot und anliegend.
• Schleim: Bei Fischen mit Schleimhaut, muss diese bei frischen Fischen in Takt sein. So ist beispielsweise eine Forelle ohne Schleim nicht mehr frisch.
• Fleisch: Frischer Fisch hat ein festes und elastisches Fleisch, Druckstellen dürfen nicht sichtbar bleiben.

Fisch riecht erst dann unangenehm, wenn es nicht mehr frisch ist und verdirbt. Beim verderben werden die im Fisch enthaltenen Fette und Eiweiße von Bakterien und Enzymen umgebaut und zersetzt. Dabei entstehen chemische Stoffe, die den typischen Fisch-Geruch auslösen. Fische, die also streng, verdorben oder "fischig" riechen, sollten nicht mehr verzehrt werden.

Frischer Fisch hingegen riecht neutral und angenehm.