A wie Aperitif: Raffinierter Appetitanreger im Porträt

Der Aperitivo nach südländischer Art ist weit mehr als ein Getränk: In Italien, Spanien und Frankreich ist er der Inbegriff von Lebensfreude. Ein Ritual, das die Kulinarik genauso zelebriert, wie das gesellige Beisammensein. Und auch in unseren Breitengraden haben Bitterliköre wie Aperol, Campari & Co. in Kombination mit Soda längst Kultstatus. Wir verraten, was alles hinter der Bezeichnung Aperitif steckt, wie du schnell und unkompliziert selbst einen Hauch von Dolce Vita (oder Joie de vivre) in deinen Alltag bringen kannst, und welche Drinks und Spirituosen ideal dafür geeignet sind, das nächste Dinner stilvoll und genüsslich einzuleiten.

Lebensfreude & Kulinarik: Was den typischen Aperitif ausmacht

Die Bezeichnung des Aperitif stammt vom lateinischen Wort aperire, was übersetzt “öffnen” bedeutet. Sinngemäß beschreibt der Name also nichts anderes als die Funktion des vielfältigen Klassikers: Das Anregen des Appetits und der Geschmacksknospen, bevor das Essen serviert wird.

Der Charakter des “typischen” Aperitifs ist schnell zusammengefasst: leicht und nicht zu alkoholhaltig. Eben als kleines Entrée und Geschmacksanreger, bevor es zum ersten Gang an den Tisch geht. Zu süße Drinks sollten vermieden werden, ideal sind leicht bittere oder florale Noten, um die Magensäfte so richtig in Schwung zu bringen. Etabliert haben sich als Aperitif daher mit Wasser und Eis gestreckte Spirituosen und Liköre, aromatisierte Weine und Schaumweine wie Sekt & Champagner. Und wer könnte hier tonangebender sein, als die Nation, die unsere Speisekarten mit Ikonen wie Aperol oder Campari bereichert?

Eine Auswahl an Aperitifs

Aperitivo-Feeling aus Italien: Aperol Spritz & Co.

Der Aperitivo ist bei unseren südlichen Nachbarn ein Ritual, das fast schon religiös zelebriert wird – am liebsten mit erfrischenden Spritzgetränken und Cocktails in den leuchtenden Farben orange, rot oder rosa. “Facciamo l’ape” lautet die Devise in Bella Italia. Oder zu Deutsch: Gemma Aperitivo. Jetzt werden erst einmal Freunde getroffen, Pläne geschmiedet, oder einfach die „bella figura“ im milden Sonnenschein des Spätnachmittags gemacht. Apropos Sonnenschein und Nachmittag: Kaum ein Bild ist so unzertrennlich mit dem letzten Italienurlaub verbunden wie der legendäre Aperol Spritz – vielleicht auch gleich in Kombination mit knusprigen Grissini oder pikanten Antipasti? Mutige, die auch vor stark herben Likören nicht halt machen, können mit Campari Soda für einen perfekten Einstieg in den Abend sorgen.

Negroni: Ein Klassiker mit vielen Facetten

Falls du dich jemals gefragt hast, ob ein Cocktail ein Aperitif ist, lautet die Antwort: Ja! Auch Cocktails eignen sich hervorragend als Entrée. Etwa der Negroni, der durch die Kombination aus Gin, Wermut & Campari dem bitteren Charakter des Ur-Aperitifs treu bleibt. Oder du probierst es mit einer leichteren Variante wie dem Negroni Sbagliato (“falscher Negroni”), in dem Prosecco den Gin ersetzt. Ebenfalls einen Koster wert: Der Negroni Americano – hier sorgt die erfrischende Kombination aus Wermut, Soda und Prosecco für ein prickelnd-herbes Geschmackserlebnis. Und wenn du selbst – oder deine Gäste – kein Fan der herb-bitteren Note sind, werden Classic Cocktails wie Margarita, Cosmopolitan oder Whiskey Sour zum perfekten Begrüßungsdrink.

Spritziger Aperitivo-Genuss ohne Prozente

Es muss nicht immer Hochprozentiges sein, um einen Abend stilvoll einzuläuten. Bitters wie der italienische Klassiker Crodino oder alkoholfreie Varianten von Bellini & Co. zum Beispiel öffnen ebenfalls den Magen – ganz ohne Alkohol.

Alkoholfrei genießen

Welcher Wein eignet sich als Aperitif?

Perlende Schaumweine wie Prosecco, Cava, Sekt oder Champagner gelten als ideale Begleitung für den Empfang der Gäste vor dem Dinner. Doch auch klassische Weine können sich – je nach Geschmacksprofil – hervorragend als Aperitif eignen. Insgesamt sind frische, leichte Weine zu bevorzugen, denn vollmundige oder charaktervolle Sorten können die Geschmacksknospen schnell überwältigen. Frische Weißweine mit floralen Noten oder hoher Mineralität wissen als Einstimmung zum Essen ebenso zu überzeugen wie ein frisch-fruchtiger Roséwein. Und auch, wenn er nicht die offensichtlichste Wahl sein mag: Ein leicht gekühlt servierter, fruchtiger Rotwein macht als Aperitif tatsächlich eine ausgezeichnete Figur.

Wie trinkt man Aperitif? – Tipps für den perfekten Genuss

Ob leichter Cocktail, Schaumwein oder Longdrinks, eines sollte beim Aperitif nicht aus den Augen gelassen werden: das harmonische Zusammenspiel mit dem Hauptdarsteller, dem Essen. Grundsätzlich solltest du darauf achten, dass sich Speisen und Getränke im Charakter ähnlich sind. Zu leichten Speisen servierst du am besten leichte Aperitifs, deftige Canapés harmonieren wundervoll mit stärkeren Spirituosen. Wenn dem Aperitif ein trockener Wein folgt, sollte der “Appetitanreger” keinesfalls süß sein. Und: Eiskalte Getränke vor der Suppe sind ein absolutes No-Go. Inspiration gesucht? Mit diesen unwiderstehlichen Rezept-Ideen von Bar Spezialisten Roland Graf und Spitzenköchin Tici Kaspar gelingt das Food-Aperitivo Pairing bestimmt. Wir sagen: Cin Cin!

Ob klassischer Aperitif oder Begrüßungscocktail, in der INTERSPAR weinwelt findet sich für jeden Geschmack der passende Tropfen. Oder tauche ein in unsere umfassende Wein- und Spirituosenkunde mit allerlei Wissenswertem über Wein und Spirits – zum Beispiel, wie du Wein richtig dekantieren und servieren, welches Glas zu welcher Spirituose passt oder was es mit dem berühmt-berüchtigten Uhudler auf sich hat. Viel Spaß beim Genießen und Entdecken!