Fang des Monats

Der Karpfen ist einer – vor allem zu Weihnachten – sehr bekannter Speisefisch in Österreich und unser aktueller Fang des Monats. Dabei machen ihn das feste und gleichzeitig zarte Fleisch und das milde, leicht nussige und saftige Aroma ideal zum Braten, Backen und Räuchern.

Frischer Karpfen zählt in Österreich zu den bliebteren Speisefischen, auch wenn die Hochsaison vor allem rund um Weihnachten und Silvester ist. Je nach Zubereitung – ob angebraten, paniert oder herausgebacken – harmoniert er besonders gut mit trockenen, frischen Weißweinen mit einer spritzigen Säure. Bei gebratem Wels ist kann die Wahl eines Rieslings oder Silvaners gut harmonieren, bei gebackenen und panierten Varianten vor allem ein Grüner Veltliner, Grauburgunder oder Welschriesling.

Auch trockene Schaumweine, Champagner und Prosecco sowie tanninarme Rotweine, wie ein Pinot Noir oder Zweigelt, können sehr gut zu Karpfen passen, vor allem, wenn dieser gebraten oder paniert ist. Dann harmoniert das Prickeln gut mit dem intensiveren Fischgeschmack.

Tipp: Für alle, die auf Alkohol verzichten wollen, eignen sich auch alkoholfreie Weine und Schaumweine als hervorragende Alternative!