Weinpairing: Fisch und Wein

Wein-Pairing-Tipp: Ein Risotto ist immer ein cremiges Ereignis und Comfort-Food im besten Sinne. Dazu harmonieren, je nach Zutat neben dem Reis, runde und ausgewogene Weine. Allen voran die weißen Burgunder. Auch ein Sauvignon Blanc und ein Risotto mit Meeresfrüchten sind ein unschlagbares Paar. 

Wein-Pairing-Tipp: Fisch pochiert oder gedämpft ist oft mild und wird gerne mit frischen, saisonalen Zutaten ergänzt. Deshalb passt ein heimischer Rieslingsekt hervorragend zu gedämpften Lachs mit Rieslingsekt-Schaum.  Edel und schlicht zugleich.

Wein-Pairing-Tipp: Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten von Meeresfrüchten und Schalentieren bietet viele Kombis. Ein paar Ideen: Miesmuscheln, im Weißweinsud gegart, sind perfekt mit einem frischen Chardonnay wie Chablis. Oktopus geht gut mit Weißwein aus Italien, und zu gegrillten Gambas mit Mangosauce passt ein saftiger Sauvignon Blanc. 

Meeresfrüchte und Schalentiere sind zubereitet aber auch oft sehr intensiv im Aroma. Gegrillte Gambas mit Chilimayonnaise sind daher super zu einem holzfassausgebauten Chardonnay aus Italien. Eine Bouillabaisse mit Safran und Rouille geht wunderbar zu einem kräftigen weißen Bordeaux 

Wein-Pairing-Tipp: Räucherforelle mit Kren und ein pfeffrig-würziger Veltliner oder ein fruchtiger Riesling sind ein Traumpaar. Aber auch ein Saibling gebraten (Müllerinart) passt zum Veltliner gut. Wer sich gelegentlich einen Lachs auf den Grill legt und ihn mit einer Limonen-Sauce serviert, hat im saftigen Riesling aus dem Kamptal genau den richtigen Partner. 

Fettreiches, wie eine Räuchermakrele mit Oberskren, geht zu einem ebenso kraftvollen Wein, wie zu einer Kremstaler Veltliner Reserve. Je intensiver die Sauce, desto üppiger sollte der Wein sein. Genial: ein Steinbutt mit Krustentierschaum und ein Chardonnay aus dem Burgund. Gebackener Fisch braucht auch viel Power.