Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einkochen

Der Grundstein für ein gelungenes Einkochergebnis beginnt bereits beim Einkauf. Verwende möglichst frisches, reifes und unbeschädigtes Obst – es liefert das beste Aroma und sorgt für eine lange Haltbarkeit. Überreife oder angeschlagene Früchte solltest du aussortieren, da sie den Geschmack und die Qualität der eingekochten Lebensmittel beeinträchtigen können. Wasche das Obst gründlich, entferne Stiele, Kerne oder beschädigte Stellen und schneide größere Früchte in gleichmäßige Stücke. So werden sie beim Einkochen gleichmäßig gegart.

Für Marmeladen, Chutneys und Konfitüren werden zuallererst die Zutaten grob geschnitten und gemeinsam mit dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf aufgekocht. Die Kochzeit und Temperatur variieren je nach Rezept. Anschließend wird die Masse abgeschmeckt und mit dem Stabmixer oder Passiergerät passiert. Die Feinheit der Stücke kann dabei – je nach Vorliebe – selbst bestimmt werden. 

Bei Sirupen werden die Zutaten dagegen mit Wasser und Sirupzucker aufgekocht. Das Verhältnis von Frucht, Wasser und Zucker ist vom jeweiligen Rezept abhängig. Am Schluss werden Fruchtstücke mithilfe eines Siebs oder eines Passiertuchs herausgefiltert. 

Einmachgläser und Sirupflaschen müssen sauber und unversehrt sein, damit ein Vakuum entstehen kann. Deswegen sollten sie vor dem Befüllen unbedingt sterilisiert werden.

Dazu kannst du die Gläser entweder in leicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten auskochen, die Gläser im Backofen/Dampfgarer bei 140 °C rund 15 Minuten heißstellen (Gummiringe separat sterilisieren) oder im Geschirrspüler auf dem heißesten Programm (ca. 60 °C) ohne schmutziges Geschirr waschen. 

Wichtig: Beim Sterilisieren auch Gummiringe und Verschlusskappen nicht vergessen! 

Nach dem Befüllen müssen die Gläser sofort sorgfältig verschlossen werden. Achte darauf, dass der Glasrand sauber und frei von Fruchtresten oder Flüssigkeit ist – schon kleinste Verschmutzungen können verhindern, dass das Glas richtig abdichtet. Verschließe die Gläser fest mit einem passenden Deckel und stelle sie – je nach Rezept – kurz auf den Kopf oder lasse sie während des Einkochens ein Vakuum bilden. Nach dem Abkühlen solltest du prüfen, ob der Deckel fest sitzt. Nur vollständig luftdicht verschlossene Gläser sorgen für eine lange Haltbarkeit und bewahren Aroma, Farbe und Qualität der eingekochten Früchte.

Wer sein Eingemachtes mit Etiketten beschriftet, weiß, wann es hergestellt wurde und was drin ist. Insbesondere wenn du deine Marmeladen, Sirupe & Co. verschenken möchten, ist dies empfehlenswert. Schön dekoriert mit Geschenkbändern machen die Gläser übrigens einen besonders guten Eindruck! Alles, was du dafür benötigst, findest du bei INTERSPAR.

Marmeladen, Sirup und Co. haben es gerne kühl, trocken und dunkel – und halten sich bei einer Temperatur zwischen 4 und 12 °C am besten, z. B. im Keller. Bei Zimmertemperatur (wie etwa im Vorratsschrank ist das Eingemachte etwas kürzer haltbar. Eine Lagerung bei Minus- oder sehr hohen Temperaturen sollte auf jeden Fall vermieden werden. Bereits geöffnete Gläser bewahrst du am besten im Kühlschrank auf und verbrauchst den Inhalt rasch!