Fermentiertes Gemüse im Glas während der Reifezeit

Was eignet sich zum Einlegen?

Knackig, aromatisch, haltbar: Diese Lebensmittel kannst du einlegen

Einlegen ist ideal, wenn du saisonales Obst und Gemüse länger genießen möchtest. Ob knackige Gurken, aromatische Paprika, würzige Zwiebeln oder fruchtige Chutneys: Viele Lebensmittel lassen sich mit Essig, Öl oder Salzlake haltbar machen und bekommen dabei ein besonders intensives Aroma. Wichtig ist vor allem, dass du frische, feste und unbeschädigte Zutaten verwendest – dann steht deinem selbst gemachten Vorrat im Glas nichts mehr im Weg.

Ob sauer eingelegte Gurken, würzige Mixed Pickles oder fermentiertes Gemüse in Salzlake: Einlegen und Fermentieren ist – neben dem klassischen Einkochen – eine wunderbare Möglichkeit, frische Lebensmittel, die evtl. sogar aus deiner eigenen Ernte stammen, länger haltbar zu machen und ihnen gleichzeitig ein ganz besonderes Aroma zu verleihen. Vor allem Gemüse mit Biss eignet sich ideal, da es auch nach dem Einlegen angenehm knackig bleibt.

Je nach Geschmack kannst du dein Gemüse in Essig, Öl oder Salzlake einlegen. Während Essig-Pickles schnell zubereitet sind und eine fein-säuerliche Note bekommen, entstehen beim Fermentieren in Salzlake besonders aromatische Spezialitäten wie Sauerkraut, Kimchi oder Salzgurken.

Welches Gemüse eignet sich besonders gut zum Einlegen?

Grundsätzlich gilt: Alles, was fest, frisch und möglichst knackig ist, lässt sich gut einlegen. Besonders beliebt sind:

Gurken: Der Klassiker unter den eingelegten Gemüsesorten. Ob als Essiggurkerl, Salzgurke oder Cornichon – Gurken bleiben knackig und nehmen Gewürze besonders gut auf.
Paprika: Paprika bringt Farbe ins Glas und schmeckt eingelegt herrlich aromatisch. Besonders gut passt sie zu Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer und Kräutern.
Zucchini: Zucchini lässt sich wunderbar süß-sauer einlegen. Am besten wird sie in Scheiben oder Stifte geschnitten und mit einem würzigen Essigsud kombiniert.
Karotten: Karotten bleiben auch nach dem Einlegen angenehm bissfest. Sie eignen sich sowohl für Essig-Pickles als auch für fermentierte Gemüsemischungen.

Zwiebeln und Schalotten: Eingelegte Zwiebeln sind ein echter Allrounder: Sie passen zu Burgern, Bowls, Käseplatten, Gegrilltem und Salaten.
Knoblauch: In Essig oder Öl eingelegt wird Knoblauch milder und besonders aromatisch. Ideal zum Verfeinern von Antipasti, Saucen oder herzhaften Gerichten.
Kohl und Kraut: Weißkraut, Rotkraut oder Chinakohl eignen sich hervorragend zum Fermentieren. Daraus entstehen Klassiker wie Sauerkraut oder Kimchi.
Rote Rüben: Rote Rüben bringen kräftige Farbe und erdigen Geschmack ins Glas. Besonders fein schmecken sie mit Kren, Kümmel, Lorbeer oder Apfelessig.
Karfiol, Brokkoli & Fisolen Diese Gemüsesorten eignen sich gut für Mixed Pickles. Blanchiert und in Essigsud eingelegt bleiben sie aromatisch und bissfest.

Eingekochte Pfirsiche im Glas mit frischen Pfirsichen und Zitrone

Kann man auch Obst einlegen?

Ja, auch manche Obstsorten lassen sich einlegen – besonders in Essig, Alkohol oder als Chutney. Gut geeignet sind zum Beispiel:

Pfirsiche, Marillen und Zwetschken: Sie passen hervorragend zu süß-sauren Chutneys und schmecken besonders gut zu Käse, Wild oder Gegrilltem.
Äpfel und Birnen: In Scheiben oder Spalten eingelegt, harmonieren sie mit Gewürzen wie Zimt, Nelken, Sternanis oder Senfkörnern.
Mangos: Mango eignet sich gut für fruchtig-würzige Chutneys oder Saucen und bringt eine exotische Note in die Vorratsküche.

Tipp

Beim Fermentieren von Früchten ist etwas Vorsicht geboten: Durch ihren hohen Zuckergehalt können sie schneller in alkoholische Gärung übergehen. Für Einsteiger:innen sind daher Gemüse-Pickles meist die einfachere Wahl.

Essig vs. Salzlake

Eingelegte Gurken und Gemüse im Einmachglas

Was eignet sich zum Einlegen in Essig?

Für Essig-Pickles eignen sich vor allem feste Gemüsesorten. Der heiße Essigsud aus Essig, Wasser, Zucker und Salz sorgt für die typische süß-saure Note. Besonders gut passen: Gurken, Paprika, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Rote Rüben, Karfiol, Sellerie, Kürbis und Fisolen.

Für mehr Aroma kannst du Gewürze wie Pfefferkörner, Senfkörner, Chili, Lorbeer, Thymian, Dill oder Koriandersamen hinzufügen. Hochwertige Wein- und Obstessige, zum Beispiel Apfelessig, eignen sich besonders gut, wenn du deinem Einlegegut eine feine, fruchtige Note geben möchtest.

Rotkraut und Karotten werden mit heißem Sud in Einmachgläser abgefüllt

Was eignet sich zum Einlegen in Salzlake?

Beim Einlegen in Salzlake wird Gemüse fermentiert. Dafür brauchst du im Grunde nur Wasser, Salz und frisches Gemüse. Besonders geeignet sind feste Sorten wie: Kraut, Kohl, Karotten, Rote Rüben, Gurken, Radieschen, Rettich, Sellerie und Paprika.

Wichtig ist, dass das Gemüse vollständig von der Salzlake bedeckt ist. So kann es sicher fermentieren und entwickelt nach einigen Tagen seinen typischen, angenehm säuerlichen Geschmack.

Weniger geeignet zum Einlegen

Nicht jedes Lebensmittel ist für jede Einlegemethode ideal. Sehr weiches oder überreifes Gemüse kann schnell matschig werden. Auch empfindliche Blattsalate eignen sich kaum zum klassischen Einlegen. Achte daher am besten auf frische, feste und unbeschädigte Zutaten.

Tipp

Für beste Ergebnisse solltest du möglichst frisches Gemüse verwenden. Es sollte sauber, reif, aber nicht überreif sein. Schneide Druckstellen großzügig weg und sterilisiere deine Gläser sorgfältig, bevor du sie befüllst. So bleiben deine eingelegten Köstlichkeiten länger haltbar und schmecken wie selbst gemacht vom Feinsten. Frisches Gemüse findest du immer in deinem Lieblings-INTERSPAR.