Stoana Loab selber backen

Damit das Brot sein volles Aroma entfalten kann und die Krume schön fenporig wird, muss der Teig lange und langsam geknetet werden. Im Anschluss lässt man ihn 10-15 Minuten lang bei Raumtemperatur rasten.

Damit das Bort später eine gleichmäßige Porung und eine glatte Oberfläche bekommt, wird der Teig mit einer sanften Knetbewegung auf der Arbeitsplatte zu einer Kugel "geschliffen". Danach lässt man ihn erneut kurz rasten.

Damit beim Backen keine großen Löcher in der Krume entstehen, schlägt man den Teig mit der flachen Hand zweimal ein und und rollt ihn in eine längliche Form, damit Luft entweichen kann. Aus dem Teigstrang wird nun im nächsten Schritt ein Knopf geformt - Alexander Weigl zeigt im Video, wie's geht.

Der Knopf darf nun 45 Minuten lang gehen. Wer zuhause einen Kombidämpfer hat, stellt diese auf 32°C und 75% Luftfeuchtigkeit ein, anonsten lässt man das Brot bei Raumtemperatur und mit einem feuchten Tuch bedeckt stehen.

Für die typische, rustikale Optik wird der Knopf vor dem Backen mit Mehl bestäubt. Danach bäckt man ihn 60-70 Minuten bei 240°C fallend auf 180°C. Nach rund 15 Minuten, öffnet man kurz die Tür, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Während der letzten 10 Minuten beim Backen steckt man einen Kochlöffel in die Ofentüre, sodass diese einen kleinen Spalt geöffnet bleibt. So kann Feuchtigkeit entweichen und das Brot wird besonders knusprig.