Frisch gebackene Nussbrillen werden auf einem Blech mit Staubzucker bestreut

Bäckerliebling Nussbrille

Süßes Handwerk für dein Kaffeetscherl: Die Nussbrille aus der INTERSPAR-Bäckerei begeistert mit ihrer lockeren, luftigen Textur und feinem Buttergeschmack. Handwerksbäcker und Bäckermeister Alexander Moucka zeigt dir, was seinen Bäckerliebling so besonders macht – und wie du die Nussbrille ganz einfach zuhause nachbacken kannst.

Zwei mit Puderzucker bestäubte Nussbrillen vor einem weißen Stoffhintergrund.

Den INTERSPAR-Bäckerliebling zu Hause nachmachen

Unsere Nussbrillen sind perfekt für's "Kaffeetscherln": Durch die Beigabe von Butter entwickeln sie eine besonders lockere, luftige Textur.

Bäckermeister Alexander Moucka der INTERSPAR-Bäckerei lächelt mit seinem Bäckerliebling in die Kamera

Die Nussbrille: Präsentiert von Alexander Moucka

Was macht die Nussbrille so besonders, wie bringe ich sie in ihre typische Form und welche Rolle spielt das Eis beim Backen?

Bäckermeister und Handwerksbäcker Alexander Moucka aus der INTERSPAR-Bäckerei in St. Pölten verrät, wie du seinen Bäckerliebling auch in den eigenen vier Wänden ganz einfach nachbacken kannst.

„Die Nussbrille esse ich am Liebsten zu einem Kaffee am Nachmittag.”

Alexander Moucka, Handwerksbäcker & Bäckermeister

6 Tipps von Alexander Moucka

Ein Bäcker bei zugeben von Eis in eine große Rührschüssel

1. Teig kühl halten

Bei der Nussbrille ist es wichtig, den Teig kühl zu halten. Dazu wird der Teig mit Crushed-Ice oder kaltem Wasser versehen und darf danach in der Kühlung rund 45 min. lang rasten.

Ein Bäcker beim Machen einer Fensterprobe bei einem frisch zubereiteten Teig

2. Fensterprobe machen

Anhand der Fensterprobe stellt man fest, ob der Teig ausreichend geknetet wurde. Wenn der Teig sanft so weit ausgezogen werden kann, dass die Finger durch den Teig scheinen, dann ist dieser fertig. Reißt der Teig zu schnell, muss noch etwas mehr werden.

Ein Bäcker beim Einschlagen einer Butterplatte in einen frisch ausgerollten Teig

3. Butter in den Teig einschlagen

Damit sich der Teig bestmöglich mit der Butter verbindet, wird die Butter – wie in ein Kuvert – in den Teig eingeschlagen. Danach wird der Teig mehrfach ausgerollt und immer wieder zusammengefaltet, bis er erneut 45 Minuten zum Herunterkühlen und Rasten in den Kühlschrank muss.

Ein Bäcker beim Bestreichen eines frischen Teiges mit einer Nussfülle

4. Teig ausrollen und Nussfüllung draufgeben

Wenn der Teig gerastet hat, wird dieser rund 3 mm dick ausgerollt. Darauf wird dann die Nussfülle aufgetragen. Tipp: Die Nussfülle kann auch mit etwas Zimt verfeinert werden.

Eine frisch mit Nussfülle bestrichene und eingerollte Nussbrille vor dem Schneiden in einzelen Stücke

5. Teig einrollen und schneiden

Der Teig wird längsseitig zur Mitte hin auf beiden Seiten eingerollt, bis sich beide Seiten in der Mitte treffen. Danach schneidet man den Teig in ca. zwei Finger breite Stücke. Tipp: Ein wirklich scharfes Messer verwenden.

Frisch geschnittene Nussbrillen auf einem Blech beim Rasten

6. Vor dem Backen rasten lassen

Die Nussbrillen dürfen vor dem Backen unter einem Geschirrtuch erneut rund 35–45 Minuten rasten, bevor sie bei 220°C, fallend auf 200°C (einfach die Temperatur nach 10 Minuten reduzieren), für insgesamt rund 25 Minuten in den Ofen kommen.