Frisch gebackene Handsemmeln werden von einem Bäcker aus einem Backofen geholt

Bäckerliebling Handsemmel

Ein Klassiker mit Charakter: Die von Hand geschlagene Bio-Handsemmel aus der INTERSPAR-Bäckerei ist goldgelb, zart im Geschmack und jedes Mal ein kleines Unikat. Handwerksbäcker Hermann Schöpf zeigt dir, was sie so besonders macht – von der richtigen Form bis zu den kleinen Geheimnissen echten Bäckerhandwerks.

Zwei runde, goldene Handsemmeln auf einer strukturierten weißen Stoffunterlage.

Den INTERSPAR-Bäckerliebling zu Hause nachmachen

Aus Bio-Weizenmehl und von Hand geschlagen – so wird jede Handsemmel zu einem wahren Unikat. Echter Bio-Butter verdankt der Klassiker fürs Frühstück den zarten Geschmack und die goldgelbe Optik.

Übrigens: Gerüchten zufolge muss ein Bäcker erst einmal 1000 Handsemmeln geformt haben, ehe er innerhalb kürzester Zeit die "perfekte Handsemmel" zustande bringt.

Bäckermeister Hermann Schöpf der INTERSPAR-Bäckerei lächelt mit seinem Bäckerliebling in die Kamera

Die Handsemmel: Präsentiert von Hermann Schöpf

Was macht die Handsemmel so besonders und wie bringe ich sie in ihre typische Form? Wofür benötige ich Backmalz und welche Rolle spielt der Dampf beim Backen?

Die Antworten auf Fragen wie diese – und einige mehr – liefert unser Handwerksbäcker Hermann Schöpf aus der INTERSPAR-Bäckerei in Wörgl.

„Eine knusprige, frische Handsemmel darf bei mir am Frühstückstisch nie fehlen! Da brauche nicht mal Butter, ich esse sie am liebsten einfach pur!”

Hermann Schöpf, Handwerksbäcker & Bäckermeister

6 Tipps von Hermann Schöpf

Frisch gemischte Zutaten für einen Semmel-Teig in einer großen Rührschüssel

1. Backmalz für die Bräune

Die Zugabe von Backmalz sorgt für eine schöne, bräunliche Farbe, mehr Volumen (da es Nahrung für die Hefe darstellt) und den typischen Geschmack der Semmeln. Backmalz bei INTERSPAR in der Backwarenabteilung erhältlich.

Ein frisch zubereiteter Semmel-Teig liegt zum Rasten auf einem großen Blech

2. Den Teig 2-mal gehen lassen

Damit die Semmeln luftig und leicht werden und ihr einzigartiges Aroma bekommen, muss der Teig zweimal gehen. Er benötigt eine Ruhephase nach der Fertigstellung des Teiges und eine weitere, wenn die Semmeln bereits geformt wurden.

Frisch portionierte Handsemmel-Teiglinge werden von einem Bäcker zu Handsemmeln geschlagen

3. Die richtige Schlagtechnik

Handgeschlagene Semmeln sind heute schon fast eine Rarität. Durch das händische „Falten“ der Semmel wird sie besonders resch und knusprig. Hier gilt auf jeden Fall: Übung macht den Meister – mit Hermanns Anleitung aus dem Video klappt es ganz bestimmt!

Frisch geschlagene Handsemmeln liegen zum Rasten fein säuberlich auf großen Backblechen

4. Teiglinge verkehrt auflegen

Damit die Semmeln während der zweiten Gare ihre Form nicht verlieren, ist es wichtig, sie nach dem Schlagen verkehrt herum aufzulegen. Erst direkt vor dem Backen werden sie wieder umgedreht.

Mehrere frische Handsemmeln werden in einem großen Ofen gebacken

5. Mit Wasser besprühen

Für einen schönen Glanz besprüht man die Semmeln vor und nach dem Backen mit Wasser. Am besten funktioniert das mit einer Sprühflasche, wie man sie beispielsweise auch für Pflanzen verwendet.

6. Mit viel Dampf backen

Der Dampf im Backrohr sorgt dafür, dass die Semmeln schön aufgehen. Dazu einfach schon beim Aufheizen eine feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen und – wenn die Teiglinge in das Rohr kommen – Wasser hineingießen (anschließend sofort den Ofen schließen).