Olivenöl in einer Glasflasche und ein Mörser mit Oliven auf einer Steinplatte, umgeben von Olivenzweigen in einer sonnendurchfluteten Außenkulisse.

Olivenöl-Guide

Vielfalt in Sorte, Geschmack & Verwendung

Olivenölgenuss in all seinen Facetten: Von mild und fruchtig bis intensiv und würzig bringt jedes Olivenöl seinen eigenen Charakter in deine Küche. Entdecke die Vielfalt der Sorten, finde das passende Öl für jedes Gericht und baue dir deine kleine Olivenölothek für zuhause auf.

Olivenöl ist fast so vielfältig wie Wein. Ob fruchtig, mild, bitter oder intensiv – es gibt für jedes Gericht das passende Olivenöl.

Empfehlenswert für Feinschmecker und Olivenöl-Liebhaber ist also der Aufbau einer kleinen Olivenölothek, denn es lohnt sich, immer ein Olivenöl für jeden Anlass zuhause zu haben.

Ein Holzlöffel, der goldenes Olivenöl über eine runde, weiße Mozzarella-Kugel auf einem Keramikteller träufelt, im Hintergrund ein weicher Stoff.

Das richtige Olivenöl für jedes Gericht

Von Salaten und Dips bis zum Braten, Backen und sanften Garen: Olivenöl ist ein vielseitiger Begleiter in der Küche. In unserem Olivenöl-Guide erfährst du, welches Olivenöl sich für welche Zubereitungsart eignet und wie unterschiedliche Aromen mit verschiedenen Gerichten harmonieren.

Öl wird aus einer Flasche in einen Löffel gegossen, vor einem verschwommenen grünen Hintergrund.

Olivenöl: Die goldene Essenz der Küche

Mehr als nur ein Öl

Oliven und die daraus hergestellten Öle werden bereits seit Jahrhunderten geschätzt – und das weit über die Grenzen ihrer Herkünfte hinaus. Die positiven Eigenschaften und der einzigartige Geschmack von hochwertigem Olivenöl sorgen dafür, dass das sogenannte "grüne Gold" weit mehr als nur eine bloße Zutat für unzählige Köstlichkeiten darstellt. Heute ist sie auch aus der heimischen Kulinarik nicht mehr wegzudenken.

Doch was sollte man beim Kauf von Olivenöl beachten und welche Unterschiede gibt es in Hinblick auf die Sorten, Eigenschaften, Güteklassen und die Verwendung in der Küche? So viel sei vorab schon einmal verraten: Auch beim Olivenöl gibt es ein paar "Do's and Dont's", deren Beachtung zu einem noch großartigeren Geschmackserlebnis führen kann. Und mit dem neu erworbenen Wissen kann man dann auch gleich beim nächsten Abendessen mit Freunden oder Kolleg:innen punkten.

Welches Olivenöl soll ich verwenden?

Knuspriges Brot wird mit der Hand in eine Schüssel mit Olivenöl getaucht, im Hintergrund sind Rosmarin und Oliven auf einer Holzunterlage zu sehen.

Verwendung von Olivenöl in der Küche und bei Tisch

Welches Olivenöl wann verwenden?

Native Olivenöle sind in der Regel länger haltbar und auch am hitzebeständigsten. Das bedeutet, dass sich die im Olivenöl enthaltenen Fettsäuren nicht so schnell zersetzen. Der Grund dafür ist, dass Native Olivenöle viele ungesättigte Fettsäuren und Vitamit E enthalten, die Olivenöle besonders gut schützen. Auch raffinierte Olivenöle sind besonders hitzebeständig und eignen sich daher gut zum Braten von z. B.:

Fleisch,
Bratkartoffeln,
oder Pfannengerichten

Frittieren

Raffinierte Olivenöle sind sehr hitzestabil und können sich problemlos auf bis zu 220 Grad erhitzen. Der Grund hierfür ist der Herstellungsprozess. Bei der Herstellung von raffinierten Olivenölen entstehen sehr viel höhere Temperaturen, als später beim Kochen, was sie perfekt zur universellen Verwendung in der Küche macht. Sie eignen sich besonders beim Frittieren von:

Pommes,
Fisch,
Meeresfrüchten,
oder Gemüse.

Olivenöl wird auf eine bemehlte Holzunterlage in eine Vertiefung im Teig gegossen, im Hintergrund ist eine Hand zu sehen.

Backen

Auch zum Backen ist Olivenöl bestens geeignet, allerdings nicht für jeden Teig! Im Gegensatz zu Butter kann Olivenöl nämlich nicht aufgeschlagen werden, weshalb es für fluffige und lockere, aber auch für klassische Butter-Teige wie etwa Blätterteig nicht geeignet ist.

Sehr gut geeignet ist Olivenöl jedoch für Rühr- und Brotteige: Aufgrund der flüssigen Konsistenz bleiben Teige mit Olivenöl häufig länger weich und saftig und auch geschmacklich macht ein gutes Olivenöl in Teigen oft mehr her, als Margarine oder Butter. Welches Olivenöl dabei genau verwendet wird, ist Geschmackssache.

Olivenöl wird in eine Pfanne auf dem Herd gegossen, im Hintergrund steht eine weitere Pfanne.

Sanftes Garen

Beim sanften Garen entstehen weit niedrigere Temperaturen als beim Kochen, Dünsten oder Braten. Daher sind besonders hitzebeständige Olivenöle nicht essenziell. Dennoch eignen sich zum sanften Garen vor allem Native Olivenöle Extra, alleine schon aus Geschmacksgründen. Sie passen besonders gut zu:

Gegartem oder gedünstetem Gemüse,
gegartem Fisch,
oder milden Eintöpfen.

Garnieren & Dippen

Native Olivenöle Extra sind dann die richtige Wahl, wenn es um das Garnieren von Salaten und um "Puren Genuss" geht. Durch ihr geschmackvolles und fruchtiges Aroma schmecken sie am intensivsten. Sie passen unter anderem hervorragend zu: