Mehl aus Österreich
Gemahlen aus heimischem Getreide
Regionalität in jedem Korn
Österreich hat kulinarisch so einiges zu bieten – auch in der Welt des Mehls. Mehl aus Österreich steht für Qualität, landwirtschaftliche Tradition, reiche Geschichte und Nachhaltigkeit. Für letzteres sorgen besonders lokale Produzent:innen, die mit ihren Getreidemühlen Arbeitsplätze, Wertschöpfung und vor allem hochqualitatives Mehl schaffen, um ihre Regionen zu versorgen. Dabei unterstützt INTERSPAR sie gerne – deshalb finden Sie in unseren Hypermärkten Mehl von Mühlen aus der Region um den Markt. Damit Sie die Vielfalt der heimischen Küche und ihre traditionellen Rezepte so richtig genießen können. Mit qualitativ hochwertigen Zutaten und gutem Gewissen.
Das ist "Von dahoam das Beste"
Näher dran
Vielfalt schmecken
Maximale Frische
Tradition erleben
Wertschöpfung leben
Welche Arten von Mehl gibt es in Österreich?
– und wofür verwende ich es?
Das am meisten verbreitete Mehl ist das Weizenmehl Type 405. Es wird in Österreich besonders gerne zum Backen verwendet, obwohl es noch einige andere Varianten gibt.
In Österreich werden vor allem Weizenmehle, Roggenmehle, Vollkornmehle und Grießprodukte produziert. Erkennbar sind diese an der entsprechenden Typenkennzeichnung, die aus einem Buchstaben und einer Zahl bestehen.
So sind auf den Mehlpackungen, ähnlich wie bei Eiern, spezielle Codes aufgedruckt, wie z.B.: W700:
- Der Buchstabe am Anfang steht für den Mehl-Typ. Er gibt an, ob es sich um ein Weizenmehl "W", ein Roggenmehl "R" oder ein typenloses Mehl "T", zu denen z.B. das Vollkornmehl gehört, handelt.
- Die Zahl steht für den Mineralstoffgehalt. Beim Brennen des Mehls bleibt immer ein minimaler Anteil an Asche in Form von Mineralsalzen zurück, je nach Menge bekommt das Mehl eine höhere oder niedrigere Typenzahl. Dabei gilt: Je höher die Typenzahl, desto größer ist der Anteil der gemahlenen Körner und desto höher ist auch der Anteil an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen.
Die Mehlbezeichnung "W700" ist also folgendermaßen zu lesen: Weizenmehl mit 700 mg Asche pro 100g Mehl.
Ebenfalls zu lesen sind auf den Mehlpackungen die Begriffe "glatt", "griffig" und "universal". Sie beschreiben die Variante des Mehls und geben Auskunft über den Körnungsgrad des entsprechenden Mehls. Glattes Mehl ist dabei sehr feinkörnig, griffiges Mehl deutlich gröber und Universalmehl ist eine 1:1-Mischung aus glattem und griffigen Mehl - die goldene Mitte sozusagen und ein Geheimtipp, wenn man sich nicht ganz sicher ist zu welchem Mehl man greifen sollte.
Weizenmehl
Weizenmehl ist das Mehl schlechthin. Es findet bei fast allem Verwendung, sei es zum Backen, Mehlieren/Farinieren oder zum Binden von Sauce.
Weizenmehl Type 405 ist dabei das feinste Weizenmehl, Type 550 ist etwas gröber und das gröbste Weizenmehl ist das Weizenmehl Type 1050. Generell ist Weizenmehl ideal für Kuchen, Kekse und Torten, sowie zum Binden von Saucen und Suppen. Auch für Gerichte wie Spätzle oder für Nudeln ist das Weizenmehl eine gute Wahl, bei Nudeln bestenfalls in Kombination mit Hartweizengrieß. Auch bei Teigen, wie Pizzateig, Brot oder Germteig ist Weizenmehl sehr beliebt, wobei bei festeren Teigen Weizenmehle Type 550 oder Type 1050 zu besseren Ergebnissen führen können.
Roggenmehl
Im Gegensatz zum Weizenmehl finden Roggenmehle weit weniger Verwendung in der täglichen Küche. Sie werden sehr gerne verwendet, wenn es um das Backen von herzhaften Broten, Brötchen oder anderem rustikalen Vollkorngebäck geht.
Auch bei manchen herzhaften Kuchen, in Quiches und in Pfannkuchen wird Roggenmehl gerne verwendet, sowie in Sauerteigen.
Roggenmehl hat zudem einen niedrigeren Glutengehalt, daher muss Roggenmehl manchmal mit anderen Mehlen oder mit Sauerteig gemischt werden, um eine teigige Struktur zu erhalten.
Vollkornmehl
Vollkornmehl ist ein absolut unterschätzter Allrounder. Er kann problemlos als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, vor allem bei herzhaftem Gebäck oder Speisen wie Keksen, Waffeln oder Brot. Auch bei Mischbroten findet Vollkornmehl gerne Verwendung.
Anfangs kann eine schrittweise Umstellung oder das Mischen von Vollkorn- und Weizenmehl sinnvoll sein. Außerdem braucht Vollkornmehl öfters mehr Flüssigkeit beim Backen. Ansonsten ist es reine Geschmackssache.
Unsere lokalen Produzent:innen
Bereits seit vielen Jahren an unsere Seite sind unsere zahlreichen lokalen Produzent:innen, die, teilweise bereits seit Jahrzehnten, regionales Mehl produzieren. Immer im Vordergrund stehen dabei die gute Qualität und der nachhaltige Anbau.
Von dieser engen Zusammenarbeit profitieren sowohl die INTERSPAR, die den Kund:innen hervorragende, regionale Produkte bieten kann, als auch die lokalen Produzent:innen-Betriebe selbst, die ihre Produkte schnell und leicht vertreiben können.
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Wir bei INTERSPAR arbeiten bereits seit vielen Jahren mit lokalen Produzent:innen zusammen. Warum wir das tun? Weil uns Regionalität und Qualität am Herzen liegen und wir auch kleineren österreichischen Betriebe eine Plattform bieten möchten, mehr Kund:innen für die liebevoll erzeugte Lebensmittel zu begeistern.
Zudem fördert die lokale Versorgung die Umwelt, denn lange Transportwege sind somit nicht vonnöten. Halten Sie Ausschau nach dem Herzapfel-Symbol, es kennzeichnet Produkte aus lokaler Produktion.
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